生吐司（湯種法）
-主面團-
高筋面粉……1000g
佳多美Q.......15克
細砂糖……120g
鹽……12g
全脂奶粉……60g
牛奶湯種……200g
新鮮酵母……40g
鮮牛奶……720g
無鹽黃油……80g
-湯種-
高筋面粉……40g
水……200g
制 作 步 驟
湯種法制作：
1、煮開至濃稠，隔夜冷卻備用。
面團制作：
1、攪拌：把所有材料準備好，粉類和液體全部倒入攪拌缸中進行攪拌，除了黃油以外。當面團攪拌至擴展階段后，下入黃油，慢速攪拌至黃油完全吸收，轉快速打至完全擴展。
經驗分享：
1、面團要攪拌到完全擴展，加入黃油時，黃油需呈膏狀再加入到面團時慢速進行攪拌。
2、黃油較硬時面團不容易與黃油進行融合，會增加攪拌時間，這樣面溫容易不受控制。
2、基礎發酵：出缸測溫度，發酵30分鐘至兩倍大。
3、排氣、揉圓：將發酵好的面團取出，排氣，揉圓。
4、分割：450g的吐司盒175g/個。松弛：20分鐘。整形：搟卷。
5、最后發酵：取3個面團卷放入吐司盒發酵至8分滿。
6、烘烤：上火175℃，下火190℃25分鐘。
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