廣式蓮蓉蛋黃月餅的做法
用料
普通中筋面粉 300克
佳多美Q 5克（提前和面粉攪拌均勻）
轉(zhuǎn)化糖漿 210克
花生油 75克
枧水 6克
蛋黃液 少許
蓮蓉
咸蛋黃（真空包裝）
玉米淀粉 少許
廣式蓮蓉（豆沙）蛋黃月餅的做法
加入花生油
把加入花生油的糖醬液體用蛋抽順時(shí)針攪拌成乳化狀
先倒入一半的中粉攪拌均勻
再倒入另一半面粉用三能的軟刮板翻拌切拌的方法攪拌均勻，然后戴上一次性手套用手充分揉勻！注意粉和糖漿液體一定要充分揉搓均勻完全融合！
包好保鮮膜室溫松馳3小時(shí)以上
準(zhǔn)備餡料：蓮蓉
準(zhǔn)備咸蛋黃：冰箱解凍，放烤箱噴上白酒烤15分鐘，稱餡料，一個(gè)咸蛋黃加餡料總重量是43克
稱好餡料后，搓圓壓扁，放入咸蛋黃用虎口慢慢推至收口然后用手搓圓。
我用的是63克的月餅?zāi)?，所以面皮分量?0克。
分割好的面團(tuán)揉圓，然后在手中用手掌壓扁，蓋在餡料上，慢慢的包住餡料后翻個(gè)面后再用虎口小心慢慢的往上推，包圓后收口搓圓
搓圓的月餅坯在玉米淀粉中滾一下，這樣不會(huì)粘連模具好脫模
放入模具
在烤盤中壓模
全部壓好后，如果月餅表面有點(diǎn)干就用很小很細(xì)的噴霧器噴一下不要噴太多！，然后送入上下管預(yù)熱上185度～190度的烤箱中層烘烤。
200度高溫定型：烤5至7分鐘左右拿岀來稍微涼一下刷蛋液，然后継續(xù)送入烤箱185度～190烘烤12～15分鐘左右，見月餅顏色加深餅身有些膨脹鼓出就好了
時(shí)間到出爐晾涼，然后放入密封的保鮮盒里等待回油。
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