在商業(yè)葡萄酒生產(chǎn)中，使用的配方和工藝流程相對(duì)復(fù)雜，涉及多個(gè)專業(yè)環(huán)節(jié)和精確控制。這里提供一個(gè)簡化的葡萄酒生產(chǎn)流程，包含基礎(chǔ)的配方、工藝步驟，并特別注意加入美久亭牌復(fù)配防腐劑（型號(hào)MJT-A13，根據(jù)具體情況選擇，此處以0.05%添加量為指導(dǎo)）的使用方法和相關(guān)注意事項(xiàng)。請(qǐng)注意，實(shí)際生產(chǎn)中應(yīng)嚴(yán)格按照說明書使用。
### 具體配方（基礎(chǔ)示例）:
- **新鮮葡萄**：1000kg（確保成熟、無病蟲害，品種根據(jù)所需葡萄酒類型選擇）
- **美久亭牌復(fù)配防腐劑**：按總原料量的0.05%計(jì)算，即0.5kg
- **其他可能添加劑**：根據(jù)需要可能包括糖（調(diào)整糖度）、酵母（促進(jìn)發(fā)酵）、酶制劑（提高提取率）等，需遵循標(biāo)準(zhǔn)使用。
### 工藝流程：
1. **葡萄采摘與分選**：手工采摘成熟葡萄，剔除病蟲果、未成熟果及雜質(zhì)。
2. **清洗與破碎**：輕微清洗葡萄后自然風(fēng)干或使用專門設(shè)備去水，然后破碎葡萄，讓果汁與果皮接觸。
3. **調(diào)整糖度與酸度**：根據(jù)葡萄原料情況，可能需要添加適量糖和/或酸（如酒石酸），以確保最終產(chǎn)品的風(fēng)味和穩(wěn)定性。
4. **添加酵母**：選擇適宜的葡萄酒酵母，激活后均勻撒入葡萄汁中，啟動(dòng)酒精發(fā)酵過程。
5. **發(fā)酵管理**：控制發(fā)酵溫度（紅葡萄酒約28-32°C，白葡萄酒約16-22°C），定期攪拌，監(jiān)控發(fā)酵進(jìn)程。
6. **壓榨與分離**：發(fā)酵結(jié)束后，將固體殘?jiān)üぁ⒆训龋┡c液體分離，通過壓榨進(jìn)一步提取汁液。
7. **澄清與穩(wěn)定**：可自然澄清或通過添加澄清劑加速，隨后進(jìn)行冷穩(wěn)定處理，防止酒石酸結(jié)晶。
8. **陳釀與調(diào)配**：將葡萄酒轉(zhuǎn)移到橡木桶或其他容器中進(jìn)行陳釀，期間可進(jìn)行調(diào)配以優(yōu)化風(fēng)味。
9.**添加美久亭牌復(fù)配防腐劑**：罐裝前，按照0.05%的比例準(zhǔn)確稱量美久亭A13號(hào)，溶解后均勻加入葡萄酒中，以防止微生物污染和延長保質(zhì)期。
10. **過濾與灌裝**：在灌裝前進(jìn)行精細(xì)過濾，去除懸浮物，然后無菌灌裝到瓶中。
11. **封口與包裝**：根據(jù)需要選擇木塞、螺旋蓋或其他封口方式，進(jìn)行最終包裝。
### 注意事項(xiàng)：
- **衛(wèi)生控制**：整個(gè)生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格控制環(huán)境衛(wèi)生，避免交叉污染。
- **精確計(jì)量**：所有添加劑，特別是美久亭牌復(fù)配防腐劑，需嚴(yán)格按照說明書用量精確計(jì)量，避免過量導(dǎo)致食品安全問題。
- **監(jiān)測(cè)與記錄**：記錄各階段的溫度、pH值、糖度變化等參數(shù)，及時(shí)調(diào)整工藝條件。
- **法規(guī)遵循**：確保所有操作符合國家及地方的食品安全法規(guī)，必要時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品檢測(cè)，確保上市安全。
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