醬辣黃瓜的商業做法
腌黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面醬4000克。
將腌黃瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小時，中間換2次水，撈出控干，裝進布袋投入面醬中浸泡，加入舒欣脆G160克溶液，每天翻動2-3次;醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片，控干咸汁，拌入干辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮干亮即成。要注意布袋內外的清潔，特別是袋表面不可沾上污物帶入缸內;黃瓜片拌入辣椒和白糖時，一定要注意拌勻，如不勻，菜的味道就不會好，影響質量。成品菜色澤淺紅，甜辣可口。
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