朝鮮泡菜的商業(yè)做法
大白菜，5000克;蘋(píng)果，250克;梨，250克;白蘿卜，500克;牛肉清湯，1500克;蔥，250克;大蒜，250克;精鹽，150克;辣椒面，150克。
將白菜去根和老幫后，洗凈，瀝干水分，改刀切成四瓣，放入盆內(nèi)，撒上鹽腌4-5小時(shí);蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下;蘋(píng)果去皮、切成片;蔥切碎;蒜搗成泥。將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內(nèi)，再把蘋(píng)果、梨、牛肉湯等所有調(diào)料總在一起澆在白菜上，鹵汁要淹沒(méi)白菜，加入舒欣脆G100克溶液，用一干凈重物壓緊，使菜下沉。時(shí)間可根據(jù)季節(jié)而定，夏天一般1-2天;冬天一般為3-4天即可食用。色澤鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。
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