速凍潼關(guān)饃的新商業(yè)做法
首先稱取面粉500克，泡多源Q20克，泡多源Q起到膨松個(gè)大飽滿、口溶性好，冷凍不干縮、不碎裂作用，在加入味達(dá)蕾201號1克，起到增加潼關(guān)饃的面香味，倒入面粉中干拌均勻。
再稱取常溫水230克，倒入混合好的面粉中，水分多次加入，邊加邊攪拌，攪成面絮，活成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，讓面團(tuán)松弛10分鐘。松弛好后，把它再揉一下。將面揉光以后，覆蓋保鮮膜，再次醒面30分鐘。
將醒好的面用壓面機(jī)把它再次壓光，壓面時(shí)要反復(fù)多壓幾次，要將面壓的比較光滑。面壓光以后，給表面撒上面粉。反過來給這面也撒上。讓它再次壓成大約一毫米厚的片就可以了。給上面刷上一層豬油。卷的時(shí)候邊抻邊卷，將面抻薄卷緊實(shí)。剩下的1/4處不用卷，使用滑絲器一次將它拉到頭，中間不要停頓。去掉兩頭多余的面，再次給上面刷層豬油。卷的時(shí)候邊卷邊抻，每次壓到1/2處。收口的時(shí)候?qū)⒍嘤嗟拿骖^去除。卷完以后把它卷緊搓勻。再開始下劑，左手轉(zhuǎn)，右手捏，左手轉(zhuǎn)的時(shí)候同時(shí)往下按，將餅按的比較緊實(shí)，結(jié)尾的時(shí)候要把它掐斷。最后將收口捏緊捏小，放到里面，以免烤餅的時(shí)候它漏氣，將頂部把它做成圓錐形，這樣一個(gè)餅胚就做好了。
咱們開始搟餅，用手掌往下按，按的時(shí)候邊按邊轉(zhuǎn)讓絲盤緊。搟成大約厚度五毫米，這樣咱們的餅坯就搟好了，放入盤中。
放入冰箱或冷庫進(jìn)行速凍，以-38度的低溫進(jìn)行速凍。速凍40-50分鐘后，將餅坯移入-18度的冷藏庫中，進(jìn)行正常冷藏保存。大家看，這是我們速凍好的潼關(guān)饃生胚，冷凍不干縮，不碎裂，食用時(shí)無需解凍。
電餅鐺提前提前預(yù)熱，放入餅坯，表層再均勻的刷上一層豬油。底部上色后給它翻個(gè)面，煎至兩面上色出鍋。將餅放到烤架上，表面再刷上一層豬油。烤箱提前預(yù)熱，上下火180度，烤制三分鐘。烤制三分鐘即可出爐。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號