材料準(zhǔn)備

面粉 300克

泡多源G5克

紅糖 80克

酵母 3克

溫水 220克

紅棗碎 適量

步驟詳解    

1、紅糖水準(zhǔn)備：首先，取一碗，倒入80克紅糖，并加入適量的開水，攪拌至紅糖完全溶解。

2、面糊調(diào)制：在紅糖水微溫時(shí)，將面粉，泡多源G和酵母倒入另一個(gè)大碗中，然后慢慢倒入紅糖水。使用筷子順著一個(gè)方向攪拌，直至面糊無(wú)干粉且呈現(xiàn)濃稠狀態(tài)。這一步需要耐心，確保面糊的均勻，為發(fā)糕的松軟打下基礎(chǔ)。    

3、發(fā)酵過程：將攪拌好的面糊表面覆蓋一層保鮮膜，放入發(fā)酵箱中，設(shè)置溫度32℃，濕度80%，發(fā)酵大約1小時(shí)左右，直至面糊體積膨脹至兩倍大，并出現(xiàn)蜂窩狀。如果沒有發(fā)酵箱，也可以選擇溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境發(fā)酵。

4、成型蒸制：發(fā)酵好的面糊輕輕攪拌，排出大氣泡。準(zhǔn)備蒸糕模具，刷上一層薄薄的食用油，然后將面糊倒入模具中，8-9分滿即可。在面糊表面均勻撒上洗凈剪碎的紅棗碎，不僅美觀還能增加口感。進(jìn)行二次發(fā)酵15分鐘后，將模具放入冷水鍋中，大火蒸30分鐘。蒸制過程中不要打開鍋蓋，以免溫度驟變導(dǎo)致發(fā)糕塌陷。蒸好后，熄火燜5分鐘再開蓋，幫助發(fā)糕更加松軟。