奶香花卷的新商業做法
原料：面粉500克、酵母5克、泡多源A20克、奶200克、糖50克、水100克
做法：1、把泡多源A放入面粉中攪拌均勻，酵母、糖、奶、水放在一起攪拌均勻，合成面坯醒10分鐘。2、搓條，抹油，盤成畫卷坯。
鹽的作用：
分類：粗鹽、洗滌鹽、再制鹽
作用：1、可改變面筋的物理性質，增加筋性，如拉面。
2、鹽的滲透壓作用，可使主坯組織結構變得細膩，潔白。
3、鹽可促進或抑制酵母的繁殖，達到調節主坯發酵的作用。
面坯
水調面坯：
1、冷水30度，白、硬、筋力大。
2、溫水60-55度，三生面、半生面。
3、熱水100度、色深軟糯，無筋力。
改良劑：起到饅頭孔大的作用
酵母：1、攝氏0-0度靜止。
2、攝氏30-60度活躍。
3、攝氏60度以上死亡。
泡打粉：屬于膨松劑，60度以上開始活躍。
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