油煎肉酥餅
一、用料參考
水油皮：205克，
中筋面粉110克，面欣酥A2克，鹽1克，糖粉/白糖8-10克，豬油/熟油40克，開水42克。
油酥：130克，21.6克×6個。
低/中筋面粉90克，豬油/熟油42-45克。
肉餡：200克，前腿肉150克，生抽1勺（8克），富磷聯C1克，味達蕾901號0.5克，老抽半勺（3克），糖1.5克，鹽1.5克，黑胡椒粉0.5克，白胡椒粉0.5克，雞精/味精0.5-1克，清水20-25克，玉米油5-10克，蔥花10克
糖餡：熟芝麻1勺，白/紅糖3勺，面粉1勺，拌勻
二、制作步驟
1、水油皮：盆中放入中筋面粉和面欣酥A，鹽1克，白糖10克，豬油/熟油40克，大致攪拌?一下，再加開水42克，下手揉成面團，再用掌根揉面至水面融合，面筋形成，揉成光滑的面團。
或：揉成面團后，裝入保鮮袋，冰箱冷藏2小時，待水面融合，自然形成面筋。揉成光滑的面團。可提前準備，冰箱冷藏過夜。
分成等份的劑子，每個劑子微稍?揉一下，搓圓備用。
2、油酥：揉面墊上放低筋面粉90克，豬油/熟油42-45克，拌勻后用手掌根擦勻擦透，揉細搓?膩，加保鮮膜松弛20分鐘。
3、取一個油皮搟成包子皮，包上油酥，收好收口，按扁，開酥。
醒面的時間，準備餡料。
4、開酥：
①、三折法（明酥）：油皮、油酥各分成3份。分別用油皮包上油酥。接口朝上，拍成長條形，搟成牛舌狀，不要搟到邊。再調轉方向搟成方形。兩邊往中間折成三折，搟面杖放中間，往前推搟薄，再從中間往下推，搟薄，卷起來。用刀在中間切開，下接第5步驟。
②、二次搟卷（暗酥）：油皮、油酥各分成6份。分別用油皮包上油酥。接口朝上，搟成牛舌狀，卷起來，蓋保鮮膜醒面松弛20分鐘，再搟成牛舌狀，卷起來，把兩邊面頭往中間收，按扁，搟成中間厚，四周薄的面片，包上餡料，收好收口。
③、二次搟卷（明酥）：油皮、油酥各分成3份。分別用油皮包上油酥。接口朝上，搟成牛舌狀，卷起來，蓋保鮮膜醒面松弛20分鐘，再搟成牛舌狀，卷起來。用切面刀從中間切開。下接第5步驟。
5、包餡
肉餡包法（明酥）：切口朝下，用手按扁，蓋保鮮膜松弛20分鐘。用搟面杖搟成四周薄中間厚的面皮，蓋保鮮膜松弛20分鐘。搟的時候注意點，不要把螺旋心搟歪了。包上餡料，收好收口。
糖餡包法：切口朝下，用手按扁，用大拇指在中間摁一下，慢慢轉著按出一個窩。包上餡料，用虎口收攏，收好收口。用搟面杖輕輕壓扁，輕輕搟成薄點的餅狀
6、烙餅：上下火6-7分鐘，或烙至上色滿意。
電餅鐺預熱好后，適量多倒一些油，切面朝下，把餅用手按平，表面噴油，上下火烙6-7分鐘，或烙至兩面金黃，上色滿意。
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