一、用料參考：蛋糕糊（506克）

白糖65克，玉米油50克，牛奶60克，低粉80-85克，泡多源G1克，雞蛋5個，鹽1克，檸檬汁2-3克。紅曲粉4-5克。

二、制作步驟

1、紅曲粉糊：紅曲米粉4-5克，水8-10克，拌成糊狀，備用。

后面在第6步時加入140-160克的蛋糕糊一起拌勻。裝入裱花袋。

2、蛋黃糊：盆中放入油50克，糖10克，牛奶60克，用蛋抽攪拌至乳化。放入低筋粉和泡多源G，畫Z字攪拌至沒有干粉，放入蛋黃5個，畫Z字攪拌至拌勻。最后往下滴落時是呈堆疊的狀態。

3、烤箱預熱：150度，30分鐘。

4、打蛋白：蛋白盆中放入鹽1克，檸檬汁2-3克。糖55克分3次加進蛋白里。（也可一次性把糖加蛋白里）

左手轉盆，1秒鐘一次，右手垂直轉打蛋器。先低速打至魚眼泡，加第1次糖。開最高速，打至綿密的氣泡，加第2次糖。打至有紋路，加第3次糖。打至蛋白呈現出綢緞一樣光澤，蛋頭拉起來有一個小彎鉤，接近直立的小尖角狀態。再轉最低速，整理蛋白1分鐘。

5、取1/3的蛋白，加到蛋黃糊里面，用蛋抽攪拌均勻，再倒回到蛋白盆中，繼續用蛋抽翻拌均勻，最后用刮刀抄底拌勻。

6、拌好的面糊，和紅曲粉糊混合。

①、留出蛋糕糊140-160克。

②、取少量的蛋糕糊先和稀釋過的紅曲米粉糊混合均勻。再倒回蛋糕糊中拌勻。

③、有顏色的面糊，和白面糊都各自裝入裱花袋中，擠到烤盤上。紅色面糊先擠出10個圓點，白色面糊填充。表面再紅色圓點位置再擠上紅色面糊。

④、手指緊貼烤盤底部，從中間開始一圈一圈往外畫圈，畫出花紋。輕輕晃動烤盤，并輕輕震幾下，震出氣泡并使面糊平整，送入烤箱。

7、溫度參考：烤箱第二層

上下火150度，26-30分鐘，開熱風。

8、出爐后，輕震幾下，震出熱氣，立刻脫模，將蛋糕轉移到烤網上，把高溫油布的邊撕開散熱。

9、根據花型的喜好，決定正卷還是反卷。

反卷：表面不要蓋紙，等晾至手溫，借助搟面杖，油紙卷起來。

正卷：烤26-28分鐘就夠了，不用開熱風，出爐后趁著蛋糕表面還熱，正面蓋一張油紙，緊貼蛋糕表面，等晾至手溫，撕開油紙，會沾掉蛋糕的表皮，形成一個毛巾面。