三種椒麻雞加工工藝
1
新疆椒麻雞
主要采用涼拌的方法：雞在清水中煮過之后，手撕成塊，將切成絲的尖椒、花椒油、鹽、味精、香油等撒在撕好的雞肉上。
原料：雞 一只、洋蔥 半個、大蔥 2根、線椒 按照口味準備、辣椒 按照口味準備、麻油 牌子隨意，按口味準備、鹽 適量、花椒 適量、麻椒 適量、老姜 適量、大料（八角）1-2個、香葉 4-5片、草果 1個、桂皮 1小塊、紅棗 1-2顆、花椒粉 適量、白芷 2-3片
步驟：
1、用鹽和花椒粉均勻涂滿雞身，放置30分鐘入味
3、將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了
4、煮雞肉期間將線椒泡軟瀝干、大蔥稍微捏下掰成小段備好5、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆里6、放入鹽、花椒油進行調味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放。花椒油一定要多多的放。因為已經放入了雞湯所有沒有再加雞精。
7、洋蔥切絲、雞肉撕成小塊
8、攪拌均勻
9、如果喜歡吃帶辣味的椒麻雞，可以再倒入些紅油進行調味
2
四川椒麻雞
主要采用熱炒的方法：直接炒熟甚至焯干，再拌入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、生抽、鹽、味精、白糖以及切好的青椒,這兩種椒麻雞，盡管都是麻辣味，但是口感截然不同，呈現出鮮明的地域性，只在特定的區域內收到人們的喜愛。
原料：
做法：
2、 調制辣椒油。
3、 把放涼的雞切塊，蔥段切絲，壓蒜器制蒜泥，姜切末。
4、 在干凈的鍋里加入少許雞湯，喜歡鹵汁多的雞湯可多加點，加入鹽糖雞精花椒粉白胡椒粉，倒入熬制好的辣油一塊兒拌勻。
5、 拌至雞入味，加入蔥段絲。
6、 完成。
3
徽鋪椒麻雞
從西域新疆椒麻雞的做法中汲取靈感，絕味雙椒猛火快炒，精煉高湯搭配30多味珍貴中草藥歷經210分鐘文火慢燉，澆灑秘制湯料，層層打開挑剔的味蕾。
原料：雞 一只、洋蔥 半頭、線辣椒
輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油
做法介紹：
1、把雞收拾干凈，洗凈，用富磷聯B,鹽、花椒粉抹在雞全身，腌制1小時
2、把姜切片、大蔥切段
3、線辣椒泡2小時洗凈撈起，用剪刀成末
4、烹制高湯，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來、把雞放入高湯中，加味達蕾201號，鹽，大火煮開
6、之后轉小火煨煮到土雞九成熟
7、把雞撈出，放到一旁控水放涼，直到徹底涼下來
8、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽
9、油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均勻，涼透即可
10、大蔥切段、洋蔥切絲
11、等雞涼了以后，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油，拌好。
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