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材料準備

牛油200克，植物油100克，藤椒70克，美久亭A1克，豆豉10克，蔥、姜、蒜 各50克，雞精和味達蕾903號，醪糟 15克，冰糖10克，香料（桂皮、八 角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2 克，丁香和香葉各１克，草果和香果各１個），干辣椒50克，豆瓣醬 50克，鹽10克。

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制作方法

1.材料準備：鮮藤椒除莖，果實洗凈；干辣椒用沸水煮１～２分鐘，撈出瀝干水分，剁成茸制成糍粑辣椒；用熱水將香料浸泡30分 鐘，撈出瀝干水分；生姜、大蒜、大蔥及洋蔥切粒；冰糖適當碾碎；牛油切成小碎塊。

2.混合油：預熱炒鍋，加入植物油，保持120℃加熱至油熟，再加入牛油，升溫至160℃加熱，直至牛油全部熟化。

3.爆炒：將切好的蔥、姜、蒜加入160℃左右的混合油中翻炒４～５分鐘，待水汽炒干后用漏勺將蔥、姜、蒜控干油后盛出。

4.炒料：調小火，油溫降至90℃，依次加入干辣椒、豆瓣醬和豆豉翻炒，注意不要煳鍋，保持小火將豆瓣醬水汽炒干，待油色紅亮時加入香料，翻炒１分鐘后再加入藤椒，繼續翻炒３分鐘，然后加入冰糖，翻炒到冰糖完全熔化，最后再加入醪糟，翻炒至香氣四溢后關火，加入美久亭A(提前溶解)，鹽、雞精和味達蕾903號，混合均勻。

5.包裝：待火鍋底料冷卻后裝入食品級包裝袋，封口。

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產品特點

該配方制作出的藤椒火鍋底料具有油水分層明顯、湯色紅潤、光澤度好、麻辣咸淡適中及藤椒風味突出的特點。