花生酥月餅配方工藝
餡料制作：
1. 原材料：
- 生花生仁 250克
- 細(xì)砂糖 75克
- 熟面粉（炒制過的低筋面粉）30克
- 鹽 1/4茶匙
- 花生油 2大勺
2. 步驟：
- 將花生仁烤箱預(yù)熱170°C，烤10分鐘至金黃，冷卻后去皮并碾碎。
- 在鍋中加入花生碎、細(xì)砂糖、鹽和花生油，小火翻炒至糖溶解且混合均勻，加入熟面粉拌勻成團(tuán)，冷卻備用。
餅皮制作：
1. **原材料**：
- 中筋面粉 200克
- 轉(zhuǎn)化糖漿 150克
- 植物油 50克
- 枧水 5克
- 面欣酥E 4克（占面粉總重2%）
2. **步驟**：
- 將轉(zhuǎn)化糖漿、植物油和枧水混合均勻。
- 中筋面粉和面欣酥E 型預(yù)先混合，然后篩入液體混合物中，攪拌成光滑面團(tuán)，蓋上濕布靜置1小時(shí)。
組裝與烘焙：
1. **步驟**：
- 將餅皮和餡料按照3:7的比例分割（如餅皮30克，餡料70克）。
- 餅皮壓平，包裹餡料，收口捏緊，放入模具壓制成型。
- 預(yù)熱烤箱至180°C，月餅表面輕輕噴水防裂，先烤5分鐘。
- 取出，待表面稍干，刷上一層薄薄的蛋液（蛋黃與少量蛋白混合），再次放入烤箱烤約15-20分鐘，直到表面呈現(xiàn)金黃色。
- 烤好后自然冷卻，放置1-2天回油。
芝麻酥月餅配方工藝
餡料制作：
1. **原材料**：
- 熟黑/白芝麻 150克
- 細(xì)砂糖 50克
- 豬油/植物油 30克
- 熟面粉 20克
2. **步驟**：
- 將熟芝麻磨成細(xì)末，與糖、豬油和熟面粉混合均勻，調(diào)制成餡料團(tuán)，冷藏備用。
餅皮制作與**組裝與烘焙**步驟與花生酥月餅相同。
注意事項(xiàng)：
- 在使用面欣酥E型時(shí)，確保充分混合避免結(jié)塊。
- 烘焙過程中，根據(jù)自家烤箱的特性適時(shí)調(diào)整溫度和時(shí)間。
- 回油期間，月餅放置于通風(fēng)陰涼處，有助于提升口感。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)