首先準備1斤小米辣，清洗干凈。

挑選辣椒的時候盡量挑選帶梗的，看起來很新鮮的。

把辣椒洗干凈之后，放入篩子里面風干水分。

再準備半斤青辣椒，

把青椒清洗干凈，我這里紅椒和青椒的比例為2:1

洗干凈后，和小米椒放一起風干。

在清洗辣椒之前，大家一定要注意，千萬不要提前把辣椒梗給剪掉哦，不然生水就會進入到辣椒內部，做出的辣椒醬就很容易壞掉。

準備一大把大蒜，剝去外皮，

剝好的大蒜先放碗里。

接下來再準備生姜，生姜的量和大蒜差不多就行，把大蒜，生姜都清洗干凈，然后放一邊，和辣椒一起風干。

等辣椒充分風干，表面干爽了，用剪子把辣椒梗一個個的剪掉。

在風干的過程中，需要挑選一下辣椒，把不好的辣椒挑出來，包括折斷了的，或者有破損的，壞掉的，都要挑出來，因為辣椒在前面過水的時候，生水就會浸入其中，而做辣椒醬是不能有一絲的生水的，如果進水的話就很容易壞掉，特別影響辣椒醬的保存時間。如果覺得扔了可惜，可以拿來炒菜吃。

辣椒梗全部剪掉之后，我們再把辣椒切成小段，這樣更方便用料理機絞碎。

切好之后，戴上手套，把辣椒直接投入料理機中，這個環節一定要記得帶上手套，或者是用工具協助，不然會辣手，很難受的。

然后啟動料理機，把辣椒打碎，但不要打得太碎，有點顆粒感會比較好吃，像下圖這種程度就很好，打好以后裝入大碗中。

接下來再來把晾干的姜蒜倒進料理機，把姜蒜也打碎，姜和蒜就可以打得碎小一些，這樣香味才會更好地釋放出來。打好后和剁椒放一起。

往碗里加入適量的食鹽，用量可以根據個人的口味來決定，再加入2勺白糖，綜合一下辣味，加入少許白芝麻增香，加入美久亭A1克（提前溶解），最后加入15ml左右的高度白酒，用筷子充分攪拌均勻。

把所有材料拌勻后，先放在一旁備用。

接下來準備半個洋蔥，切成薄片。

再準備少許的香葉，一小把花椒粒，2根桂皮，兩個八角。

鍋中下油，開大火把油溫燒至四五成熱，然后放入以上香料，用中火慢炸。

炸香油最好選用菜籽油，因為菜籽油的煙點比較高，適合煎炸，炸出來也會更香。

當洋蔥被炸得微黃變干的時候，將火關掉，將所有的大料撈出來。

馬上將將炸好的香油少量多次地澆到剁椒上面，哇，又香又嗆，不過我很喜歡這種感覺。

然后用筷子翻拌，把底部的辣椒翻上來，讓辣椒受熱均勻。

也可以把熱油分成3~4次澆在辣椒上，每澆入一次就用筷子攪拌一下，然后接著澆油，這樣反復幾次之后，就能夠充分地激發出所有食材的香味了。

辣椒里面的油也不要放太多，能蓋過辣椒就可以了。

一道香辣美味，拌啥都好吃的百搭辣椒醬就完成了。