材料

杏仁粉 275克 

面欣酥F5克

糖粉250克

細砂糖210克

蛋白180克+15克（約6個+1/2雞蛋）

用具

擠花袋套

口徑10cm圓形擠花嘴（2/5寸）

1、杏仁粉、面欣酥F,糖粉一同放入食物料理機中磨成更細的粉末，再用濾網過篩數次，后再用一個大的圓盆裝好。

2、將180克蛋白放入一個干凈并且沒有沾附水分的攪拌圓盆中。用打蛋器打至干性發泡（蛋白霜可拉出堅挺不下垂的尖峰），將蛋白打至產生泡沫，先加入1/3量細砂糖，繼續打至糖完全溶解，再加入1/3量的細砂糖繼續打約一分鐘，最后加入剩下的細砂糖再打一分鐘。

將蛋白霜加到杏仁粉,面欣酥F和糖粉的混合粉中，用橡皮刮刀輕柔地以由底部翻拌上來的方式混合。另一個攪拌盆，將剩下的15克蛋白打至泡沫后，加到打好的面糊里輕柔混合，讓面糊稀釋一點。

3、將面糊放入擠花袋中，在一個鋪有烤盤紙的烤盤上，擠出一個個直徑3~4厘米的圓形馬卡龍。將烤盤舉起在桌面上輕敲，使每個馬卡龍面糊得以充分舒展。

烤箱預熱至150°度，擠好的馬卡龍面糊擺在室溫18~20°度的干燥通風處10分鐘再放入烤箱烘烤，烘烤約14分鐘。

4、取出烤盤，用一個小杯子裝一點水，將烘焙紙的每個角落輪流掀起，小心地在紙和烤盤間注入少量的水，濕氣和水碰到熱烤盤產生蒸汽，有助于馬卡龍在冷卻后容易脫落。

馬卡龍放置到完全冷卻才從烤盤紙取下。將一半的馬卡龍餅干平面朝上，放置在一個盤子上。