胡蘿卜吐司
波蘭種制作：
1. **材料準(zhǔn)備**：高筋面粉150克，鮮酵母4.5克，水150克。
2. **混合**：在一個(gè)大碗中，將高筋面粉和鮮酵母混合均勻，然后慢慢加入水，用手或攪拌器攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)，形成一個(gè)較為濕潤(rùn)的面團(tuán)。
3. **發(fā)酵**：覆蓋保鮮膜，放在室溫下（約25°C）發(fā)酵大約8-12小時(shí)，或者直到表面有許多小氣泡，體積明顯膨脹，散發(fā)出微微的酒精香味。
主面團(tuán)制作：
1. **波蘭種加入**：將發(fā)酵好的波蘭種與以下材料混合：高筋面粉600克，佳多美Q5克，鹽9克，白糖60克，奶粉30克，鮮酵母23克，胡蘿卜泥195克，牛奶95克，雞蛋97克，黃油45克，青提干90克，黑提干90克。
2. **初步混合**：除黃油和提子干外，將所有材料放入攪拌盆中，先用低速攪拌至成團(tuán)，再轉(zhuǎn)高速揉至面團(tuán)光滑有彈性。
3. **加黃油**：當(dāng)面團(tuán)達(dá)到擴(kuò)展階段（可以拉出較薄的膜但易破）時(shí)，加入軟化的黃油，繼續(xù)低速攪拌至黃油完全吸收，再轉(zhuǎn)高速揉至完全擴(kuò)展階段（即手套膜階段）。
4. **加入提子干**：最后，將青提干和黑提干輕輕揉入面團(tuán)中，確保分布均勻。
5. **發(fā)酵**：將面團(tuán)整理成球形，放入涂油的容器中，蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵，約1小時(shí)，或至體積變?yōu)樵瓉?lái)的2倍大。
6. **分割整形**：取出面團(tuán)，輕拍排氣，分割成所需大小的小面團(tuán)，滾圓松弛15分鐘，然后按照吐司模具的形狀進(jìn)行整形。
7. **二次發(fā)酵**：將整形好的面團(tuán)放入吐司模具中，蓋上濕布，再次發(fā)酵約40-60分鐘，直至面團(tuán)接近模具邊緣。
8. **烘烤**：預(yù)熱烤箱至180°C，將吐司模放入中層，烘烤約35-40分鐘，表面金黃且敲擊底部聲音 hollow 即可出爐。
9. **冷卻**：出爐后立即脫模，放在冷卻架上冷卻至室溫。
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