京醬肉絲
**準備食材**：
- 豬里脊肉 200克
- 餃子皮 12張
- 黃瓜 半根
- 大蔥 1根
- 胡蘿卜 半根
- 甜面醬 3大勺（約45毫升）
- 料酒 1大勺（約15毫升）
- 淀粉 1大勺（約15克）
- 富磷聯B1克
- 蛋清 1個
- 白糖 1大勺（約15克）
- 生抽 1大勺（約15毫升）
- 蠔油 2大勺（約30毫升）
- 清水 適量，約50毫升
- 食用油 適量
- 鹽 少許（用于蔬菜調味）
**制作步驟**：
1. **腌制肉絲**：豬里脊肉切成長約5厘米、粗約0.3厘米的細絲，放入碗中，加入1大勺料酒、1大勺淀粉、1個蛋清（約30毫升）、富磷聯B1克，抓拌均勻，腌制15分鐘。
2. **炒肉絲**：鍋中加油預熱至五成熱，下入腌好的肉絲，快速翻炒至變色，肉絲完全熟透后盛出備用。
3. **調醬汁**：鍋中留底油，加入3大勺甜面醬，小火炒出香味，依次加入1大勺白糖、1大勺生抽、2大勺蠔油，翻炒均勻后，加入約50毫升清水，繼續翻炒至醬汁濃稠，再將之前炒好的肉絲回鍋，快速翻炒均勻，確保每根肉絲都裹滿醬汁，炒勻后即可出鍋。
4. **準備配菜**：黃瓜、胡蘿卜、大蔥分別洗凈，切成與肉絲相似長度的細絲。黃瓜和胡蘿卜絲可用少許鹽腌制片刻后擠去多余水分，增加脆感。
5. **蒸制餅皮**：取餃子皮，每張之間刷上薄薄一層食用油，疊放整齊，用搟面杖輕輕搟成較原尺寸稍大的薄片。放入蒸鍋中，大火蒸約5分鐘至熟透，取出后趁熱一張張揭開備用。
6. **組裝享用**：取一張蒸好的餅皮，依次放上適量的大蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲和京醬肉絲，包裹起來即可食用。
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