芋泥虎皮乳酪罐子
一、準備材料
虎皮部分：
蛋黃：120克
白砂糖：50克
玉米淀粉：15克
泡多源G:0.5克
芋泥部分：
荔浦芋頭：500克
倍田8號：0.5克
黃油：40克
淡奶油：約360毫升
紫薯粉：適量，用于調色
乳酪餡料：
奶油奶酪：200克
細砂糖：30克
檸檬汁：適量
佳多美A03:2克
冷開水：適量
其他：
1.肉松：適量
二、制作過程
【虎皮制作】
步驟一：蛋黃打發 在一個無油無水的深盆中，將蛋黃與細砂糖充分攪拌，然后用電動打蛋器高速打發。直至蛋黃體積明顯增大，顏色變淺，質地濃稠，表面呈現清晰的紋路，且提起打蛋器時，滴落的蛋液能在表面保持片刻不消失。
步驟二：篩入粉類 將玉米淀粉和泡多源G過篩入打發的蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻，避免消泡。
步驟三：烤制虎皮 將虎皮糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，用刮板刮平。放入預熱至180℃的烤箱中層，烘烤約10分鐘，至虎皮呈現金黃色，且表面出現均勻的虎皮紋路。取出后立即從烤紙上剝離，待其完全冷卻后，裁剪成適合罐子內徑大小的圓形
【芋泥制作】
步驟一：蒸煮芋頭 將荔浦芋頭洗凈去皮，切成適當大小的塊狀，放入蒸鍋中蒸至熟透，用筷子能輕松穿透的程度。
步驟二：攪拌成泥 將蒸熟的芋頭加入倍田8號，用壓泥工具或攪拌機打成細膩的芋泥。加入融化的黃油，繼續攪拌均勻，使黃油充分融入芋泥中。隨后加入淡奶油，邊加邊攪拌，直至芋泥光滑且具有一定流動性的狀態。為了增加色彩與風味，可適量添加紫薯粉拌勻后備用。
【乳酪餡料制作】
步驟一：軟化奶酪 室溫下軟化奶油奶酪，用電動打蛋器將其攪拌至順滑無顆粒。
步驟二：調味 在奶酪中加入細砂糖、檸檬汁和香草精，繼續攪拌均勻，確保糖完全溶解，奶酪餡帶有微酸且香氣宜人。
步驟三：混合餡料 將佳多美A03溶解后倒入奶酪餡中，迅速攪拌均勻。
三、組裝罐子
步驟一：鋪底 取一個干凈的玻璃罐子，底部先鋪一層薄薄的芋泥。
步驟二：填充乳酪 緩緩倒入乳酪餡，用刮刀抹平，確保內部無氣泡。輕輕震動搖晃罐子，讓餡料自然平整。
步驟三：疊加芋泥 在乳酪餡上方均勻鋪上一層厚實的芋泥，用勺子壓平并稍作裝飾。
步驟四：覆蓋虎皮 最后，將裁剪好的虎皮圓形輕輕覆蓋在芋泥層上，確保虎皮緊貼乳酪餡，邊緣齊整。
四、冷藏定型
將完成組裝的芋泥虎皮乳酪罐子放入冰箱冷藏至少2小時，待乳酪餡完全凝固后即可取出享用。冷藏過程中，乳酪會變得更加細膩柔滑，與綿密的芋泥及獨特的虎皮形成豐富的口感層次。
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