椰奶提子軟面包 制作工藝
面團制作
**材料**：
- 高筋面粉 340克
- 低筋面粉 80克
- 佳多美Q7克
- 細砂糖 30克
- 全蛋液 45克
- 牛奶 265克
- 奶粉 20克
- 酵母 4克
- 鹽 5克
- 黃油（室溫軟化） 30克
**工藝步驟**：
1. **混合干性材料**：將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、細砂糖、奶粉、鹽混合均勻，過篩入攪拌盆中。
2. **液體材料**：牛奶微溫（約35-40℃），加入酵母，靜置5分鐘激活酵母。
3. **揉面**：在面粉混合物中加入全蛋液和激活的酵母液，用廚師機或手揉至面團初步形成。
4. **加入黃油**：面團中加入軟化的黃油，繼續揉至面團光滑、有彈性，可拉出薄膜（擴展階段）。
5. **發酵**：將面團放入涂了薄油的容器中，覆蓋濕布或保鮮膜，放置溫暖處發酵至兩倍大，約需1-1.5小時。
餡料制作
**材料**：
- 黃油（室溫軟化） 75克
- 細砂糖 50克
- 全蛋液 75克
- 椰蓉 120克
- 奶粉 20克
- 淡奶油 75克
- 葡萄干（提前泡軟并瀝干） 75克
**工藝步驟**：
1. **混合黃油與糖**：黃油加細砂糖打發至顏色變淺，體積膨脹。
2. **加入蛋液**：分次加入全蛋液，每次加入后充分攪拌均勻。
3. **加入干性材料**：將椰蓉、奶粉加入黃油糊中，攪拌均勻。
4. **加入淡奶油和葡萄干**：最后加入淡奶油和葡萄干，輕輕拌勻，冷藏備用。
成型與烘烤
1. **面團排氣**：發酵好的面團取出，輕拍排氣，分割成等量的小面團，每個約60-80克，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
2. **包餡**：取一面團，搟開成圓形，包入適量椰奶提子餡，收口捏緊，整形成球形或喜歡的形狀。
3. **二次發酵**：整形好的面包放在烤盤上，彼此間隔一定距離，放入溫暖濕潤環境進行二次發酵，約30-45分鐘，至面團體積明顯增大。
4. **預熱烤箱**：烤箱預熱至180℃。
5. **烘烤**：在面包表面輕輕刷上一層蛋液（配方外），撒上少量椰蓉裝飾，送入預熱好的烤箱中層，烤約18-20分鐘，或至表面金黃。
6. **出爐冷卻**：烤好的面包出爐后放在烤網上冷卻至室溫即可享用。
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