腌蘿卜
取一根飽滿多汁的大蘿卜，先把蘿卜皮削掉，然后再將蘿卜對半切開，像下圖這樣，切成3連刀，也就是前兩刀不要把蘿卜切斷，第三刀再把蘿卜切斷，切好以后放入碗里備用。
如果覺得這樣切麻煩，也可以直接把蘿卜切成薄片。
碗里加入2小勺食鹽，用手充分抓勻，放一邊靜置20分鐘。
這一步主要就是為了去除蘿卜的澀味，所以鹽不需要加太多，要不然做出來的腌蘿卜就會很咸。
我另外再準備了一根蘿卜，用來給大家分享另一種腌蘿卜的做法，這種做法不用給蘿卜去皮，所以先要用鹽把蘿卜表皮給仔細地搓洗干凈。
然后將清洗干凈的蘿卜像下圖這樣，先切成幾大段，然后再切成厚片，最后切成長條狀，裝入大碗里。
同樣加入兩小勺鹽，用手充分抓勻，放一邊靜置，這個時間要長一點，大概30分鐘。
接下來準備幾個小米椒，切成小圈，再把幾個大蒜也切成片，放碗里備用。
20分鐘過后，第一碗白蘿卜已經殺出很多水分了，蘿卜也變得特別有韌性，用手試一下，怎么折都不會斷，把碗里的水倒掉。
再加入涼白開清洗一遍。這樣清洗過后，腌出來的蘿卜才不會特別咸哦。
然后再把清洗過后的蘿卜用力擠干水分，放進另一個大碗里面。
接著加入切好的小米椒和大蒜，用一雙干凈無油的筷子攪拌均勻。
然后倒入一個無油無水的玻璃罐里。
現在來調一個醬汁，碗里加入200g醬油，100g香醋，20g白糖，250g涼白開，舒欣脆G10克和美久亭C2克（提前溶解），攪拌均勻至白糖融化。
然后倒入到瓶子里面。
第一款醬腌蘿卜就做好了，把密封好的瓶子放到冰箱里面冷藏四個小時以上就可以吃了，不過放一夜以后再拿出來吃，口感會更好哦。
現在我們準備做第二款酸蘿卜，同樣切一把小米椒和大蒜備用。
也可以用白砂糖代替冰糖，都一樣的，沒有特別要求。
接下來，把第二碗蘿卜條殺出來的水分倒掉，同樣倒入涼白開，清洗一遍，以免蘿卜太咸。
然后把蘿卜控干水，裝入大碗里面。
把切好的小米椒和大蒜倒入碗里，然后再加入一點泡椒水，大概150g，然后先抓勻
然后裝入玻璃罐里。
最后倒入放涼的醋水，并密封好來。
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