古早味迷你蛋糕
食材：
食用油34g
低筋粉40g
泡多源G1g
牛奶27g
蛋黃3個
蛋白3個
細砂糖35g
鹽 少許
玉米淀粉2g
檸檬汁幾滴
做法
Part 1
??將油加熱至70—75℃（油溫不能低于70℃，不能高于75℃）
Part 2
??倒入過篩后的低筋粉和泡多源G中，攪拌均勻
??依次加入溫熱的牛奶和蛋黃，攪拌均勻
Part 3
??蛋白提前放入冷凍室凍至邊緣結冰
??放入玉米淀粉和檸檬汁后打發
??分三次加入細砂糖、鹽打發至7～8分發，拉起有小彎鉤
Part 4
??取打發好的1/3蛋白霜先與蛋黃糊混合均勻
??再倒入剩余的2/3蛋白霜中翻拌
Part 5
??模具中提前放好油紙杯，將蛋糕面糊裝入一次性裱花袋中，均勻擠入模具中
Part 6
??上下火130℃烤箱，烘烤20分鐘，轉上火150℃下火130℃，烘烤10分鐘
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