炸鹵做法和配方
第一：調鹵水
1、鹵料包
八角17克、小茴香15克、桂皮12克、香葉10克、香果10克、白芷8克、排草6克、香茅草4克、丁香3克、山奈8克、千里香10克、草果10克、良姜10克、草寇8克、白胡椒5克
將香料按照上面寫的稱好，然后放入開水中泡10分鐘，撈起裝入鹵料袋即可
2、炒糖色
鍋中倒入少許油滑鍋，開小火，下入打碎的冰糖200克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，并滿鍋都是白色泡沫的時候，沿著鍋的四周倒入開水200開，然后燒開即可，關火糖色即成
3、調鹵水
鍋中倒入清水15斤，開大火，下入鹵料包、炒好的糖色，姜60克，黃梔子8克、鹽220克左右、富磷聯B 40克,味達蕾901號 60克，雞精100克，菜籽油800克、紅花椒60克、辣椒80克、白糖30克、水開以后、轉小火煮40-50分鐘即可，出香了就可以了，即可鹵食材
第二：鹵貨
往燒開水的鹵水里面加入料酒20-30克、放入準備好的食材5-10斤，將食材鹵熟，然后關火，讓食材在鹵水里面浸泡60-90分鐘入味，撈起瀝干水分，即可做炸鹵
第三：炸鹵做法
炸鹵：鍋中倒入準備好的油、中小火燒開后、下入鹵好的食材、炸成表面金黃色即可撈出來，然后撒上撒料即可。
注意事項：
我們炸鹵用的鹵貨是已經熟的食材、我們通過油炸改變食材的口感，炸鹵的時間根據自己要求的口感來定，要脆一點，就炸就一些，只要別炸糊了就行
第四：炸鹵技術細節
撒料：炸鹵咋好以后，需要撒上撒料，撒料直接買現成的就可以了，大品牌的撒料味道比自己做的好吃很多，如果是用刷子刷料，可以買現成的刷料，也可以把撒料和油按照3:1的比例混合在一起做成刷料
炸貨用的油：這個可以自己制做，也可以買現成的，如果自己制做也很簡單，用八角，香葉，桂皮，小茴香、丁香，過油炸一下就可以了，其實直接用大豆油，調和油，來炸，出來的效果也是差不多的，
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