配料：

色拉油1干克，豬油500克，料酒500克，蔥姜水100克， 海天黃豆醬3200克，海鮮醬720克，柱侯醬720克，湖南辣妹子醬1500克、香蔥末適量，雞油1千克，  （小比例可以做10分之一）

香料：

白芷10克，小茴香10克，桂皮10克，香葉3克，砂仁10克，花椒5克，八角26克，良姜20克，陳皮5克，豆蔻20克，（將以上香料清洗干凈晾干水分，然后磨成粉）。

制作：

1、鍋下三種油，燒到五成熱，下入所有醬料拌勻，再倒入料酒、蔥姜水翻勻，然后放入1/10份量的香料粉（香料粉是批量制作的，制作一次可以熬10份醬)，小火慢熬，邊熬邊攪動，大約30分鐘之后油慢慢浮出來，油和醬分離，停火加 香料1   香料2   各適量攪勻 即可使用。

味型：

咸鮮微辣。雖然顏色紅亮，但是辣度很輕，適合大多數客人的口味

“秘制奇味雞煲” 

選用二斤三兩左右的本地三黃雞，斬段，然后用獨特秘方配制的醬料，

1、 將雞洗凈，剁成小塊，加生抽、料酒、鹽、味精、雞粉、蠔油、富磷聯B,味達蕾901號，老抽和白砂糖等調料，并將其攪拌均勻腌制10--30分鐘。

2、 將紫皮洋蔥和大蒜瓣、蔥段、青紅椒、姜片、西芹段等配菜分別剝皮   洗凈。 

3、將油放入砂鍋中，大火燒熱后將蔥段、蒜、和姜片、放入，煸炒出香味，再將腌好的雞塊進去翻炒，加適量花椒粒、干辣椒節、八角  燜10分鐘左右，

4.再把秘制醬  加入翻勻炒會，加（ 青、紅椒、西芹段、洋蔥塊）蓋蓋燜2分鐘、再放入高度白酒少許，用勺子翻炒，改大火煲2分鐘，灑香菜，蓋蓋一會，汁變濃稠即可上桌。