香辣豆皮
二、做法
1.材料準(zhǔn)備
干豆皮 適量，
青椒、紅椒 各1個，切絲
胡蘿卜 半根，切絲
木耳 適量，泡發(fā)后切絲（可選）
大蒜 數(shù)瓣，切末
姜 數(shù)片，切末（可選）
泡椒 2個，切碎（可選）
泡姜 2片，切末（可選）
蔥 適量，切段
辣椒粉 或 辣醬 適量，
孜然粉 少許
老抽、生抽 各適量，
蠔油 1勺，增鮮
白糖 少許，提鮮
鹽 適量
食用油 適量
白芝麻 少許，裝飾用
雞精或味精 少許（可選）
水淀粉 少許
2.制作步驟
豆皮處理：將泡軟的豆皮切成條狀或所需形狀，如果豆皮較干硬，可用開水焯水5分鐘左右，撈出瀝干水分備用，避免豆皮過硬影響口感。
炒制配料：鍋中倒油，油熱后下入蔥段、大蒜末、姜末（如果使用）、泡椒碎和泡姜末（如果使用），小火炒出香味。
加入調(diào)味料：向鍋中加入辣椒粉或辣醬，快速翻炒均勻，再加入適量的老抽調(diào)色，生抽、蠔油調(diào)味，加入少許白糖和味達(dá)蕾901號提鮮。
蔬菜炒制：隨后加入青椒絲、紅椒絲和胡蘿卜絲，以及木耳絲（如果使用），翻炒至蔬菜變軟但仍保持一定的脆度。
加入豆皮：將處理好的豆皮加入鍋中，與其他材料一同翻炒，讓豆皮充分吸收調(diào)味汁，根據(jù)需要可加入少量水防止糊鍋。
調(diào)味收汁：根據(jù)口味加入適量的鹽，如果喜歡更濕潤的口感，可以勾入少許水淀粉使湯汁略微濃稠，最后撒上孜然粉增加風(fēng)味。
出鍋裝盤：確認(rèn)所有食材炒勻且熟透后，撒上少許白芝麻和蔥花（如果喜歡），即可出鍋裝盤，香辣豆皮完成。
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