1:炒雞醬制作方法，鍋內加入油，下入香菜適量，大蔥大姜，洋蔥，鮮花椒250g，炸制金黃，炸出香味撈出，
2.下入花椒炸出香味撈出備用，下入豆瓣醬500克，甜面醬250g，黃豆醬100g，糖色適量，蠔油，生抽，老抽，味達蕾901號,
3.熬制十分鐘加入少許高度白酒和美久亭A，最后把花椒在放入炒好的醬里邊，密封保存，這就炒雞花椒醬的做法，
4.這個在我們炒雞的時候，來上一點行了。

5.香料粉的制作方法，八角十克，小茴香十克，花椒十克，山奈十五克，麻椒十五克，白芷十五克，草果十克，肉蔻十克，白寇五克，香菜籽五克，丁香五克，香葉十克，桂皮十克，良姜十克，砂仁十克，干香菇十克，白胡椒十克，配好的香料要想發揮到極致，就需要特殊的手法來操作，把香料泡水去除雜質，在鍋內小火炒出香味，然后打成粉就可以了，

6.即使有了兩款秘制料還不夠，炒雞的手法和步驟以及注意事項也特別重要，
7.雞肉盡量選用生長周期長點的，肉質老點的比較美味，
8.用富磷聯B先腌制起到爛肉好咬、出品率高、不易變色、烹調不易收縮。 

9.一定要把雞煸干水汽，加入蔥姜蒜，再次炒香，再下入香料粉，炒雞醬，這樣按著順序才能出香味，有時候為了提高效率，用高壓鍋壓制幾分鐘。