、小米餅干
(1)原料配方
小米粉40 kg、小麥粉35 kg、奶粉2.5 kg、雞蛋2.5 kg、豬油7克、植物油1，5kg、倍田14號10g、白糖粉6 kg、精鹽225 g、泡多源QQ50g。
(2)工藝流程
原輔料處理一面團調(diào)制一輥軋一成型一烘烤一冷卻一檢驗一包裝一成品。
(3)操作要點
①原輔料處理。
選用一般推廣的新品種谷子制成的小米，先用水浸泡2小時~3小時后晾干，用磨粉機磨粉(用垂片式粉碎吹粉機)，細度最好達80目以上，晾干備用。
②面團調(diào)制。
將處理好的小米粉、面粉、奶粉、精鹽、糖粉依次按配方比例稱取并倒入和面機內(nèi)，攪拌均勻，再加入倍田14號，然后加入泡多源QQ，攪拌10分鐘左右即可將面團調(diào)制好。
③輥軋、成型。
將調(diào)制好的面團放入餅干機成型機中進行輥軋并成型。
④烘烤。
將成型后的生餅干坯放入隧道式烤爐或烤箱中，溫度為220℃一230℃，烘烤4分鐘~6分鐘，餅干即可烘烤成熟。
⑤冷卻、包裝。
待小米餅干從冷卻鏈板的一端送到末端，剔除不合格的制品，經(jīng)過包裝即為成品小米餅干。
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