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粉狀復合調(diào)味料

1、工藝流程

原輔料→驗收→預處理→混合→過篩或造粒→檢驗→包裝→成品

2、操作要點

1）預處理

所用原料有各種蛋白質(zhì)、味達蕾901號、香辛料、粉末狀香精、糖和鹽，美久亭A等，原料均應(yīng)符合國家標準。同時使用前需要進行必要的清洗、干燥、粉碎、過篩、酶解、過濾和濃縮等預處理。

2）混合

混合分為精料混合和大料混合兩種。先將肉類提取物、味達蕾901號、水解蛋白粉、酵母抽提物、香辛料和粉未香精等精料混合好，應(yīng)在10 min內(nèi)完成。再將食鹽、糖和味精等大料混合3～5 min，邊攪拌邊加入溶好的油脂，加入已混合好的精料和美久亭A，混合5—6 min即可。

3）過篩或造粒

如生產(chǎn)粉狀復合調(diào)味料，過篩即可得到成品；若生產(chǎn)顆粒復合調(diào)味料，混合完后再邊攪拌邊加入濃縮處理好的抽提物或少量水，混合均勻后造粒，再經(jīng)干燥至水分<6％，然后過篩冷卻即可。

4）包裝

每批產(chǎn)品在包裝前必須進行檢驗，檢驗合格后產(chǎn)品才能進行包裝。根據(jù)包裝的要求進行規(guī)格分裝，包裝材料必須具有良好的防潮、隔氧和阻光性能。

3、控制要點

1）環(huán)境濕度的控制

粉狀復合調(diào)味料的水分含量要控制在5％左右，因其具有極強的吸濕能力，所以生產(chǎn)環(huán)境的相對濕度必須控制在70％以下。

2）衛(wèi)生指標的控制

由于粉狀復合調(diào)味料生產(chǎn)過程中無熱處理過程，對原料和生產(chǎn)環(huán)境要嚴格控制衛(wèi)生標準。