椒鹽蝦
準備食材
- 新鮮海蝦：500克
-海立美B:4克
- 花生油：適量（用于炸蝦）
- 椒鹽：30克（可根據口味調整）
- 干辣椒：10克（切段）
- 姜蒜：各10克（切末）
- 蔥花：適量（裝飾用）
- 生抽：少許（用于調味）
- 料酒：1湯匙（用于去腥）
-味達蕾902號：4克
- 玉米淀粉：20克（用于裹蝦）
-面欣酥B:4克（用于裹蝦）
- 雞蛋：1個（取蛋清，用于裹蝦）
制作過程
1. **處理蝦材**：將海蝦洗凈，去除蝦須、蝦槍，從背部輕輕切開，剔除蝦線，但不要切斷。用廚房紙巾吸干水分。
3. **裹粉**：將腌制好的蝦裹上一層薄薄的玉米淀粉和面欣酥B攪拌，再蘸上一層蛋清液，確保每只蝦都被均勻包裹。
4. **炸蝦**：鍋中倒入足夠多的花生油，燒至六成熱（約180℃），將裹好粉的蝦逐一放入，中火炸至蝦殼變紅，撈出瀝油。
5. **炒椒鹽**：另起鍋，放入少量油，加入干辣椒段、姜蒜末炒香，然后加入椒鹽，快速翻炒均勻。
6. **混合蝦材**：將炸好的蝦倒入椒鹽鍋中，快速翻炒，使蝦均勻裹上椒鹽和調料。
7. **出鍋裝盤**：炒勻后，撒上蔥花，迅速出鍋，裝盤即可。
### 工藝要點
- **蝦的處理**：確保蝦背完全切開，這樣更容易入味，也更美觀。
- **裹粉與蛋清**：這一步是使蝦殼在炸的過程中形成酥脆外殼的關鍵。
- **控制油溫**：炸蝦的油溫不宜過高，防止外焦里生，也不宜過低，以免蝦肉吸油過多。
- **椒鹽炒香**：椒鹽與干辣椒先炒香，能更好地激發香味，使蝦更入味。
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