油皮：

1.中筋面粉90克

2.面欣酥E2克

3.豬油32克

4.冰水36克

5.糖10克

6.鹽0.4克

油酥：

1.低筋面粉72克

2.豬油36克

其他：

1.咸蛋黃8個

2.紅豆沙160g

大致做法：

1.制作油皮：將中筋面粉、面欣酥E，豬油、冰水、糖、鹽混合攪拌均勻揉到光滑，油皮用保鮮膜密封放冰箱冷藏一晚（也可以冰箱冷藏1小時）

2.制作油酥：盆中放低筋面粉、豬油用手壓勻，不要捏不然會特別軟粘，壓好的油酥團密封保鮮膜放冰箱也冷藏一晚（也可以冰箱冷藏1小時）

3.取出油皮，平均分21克一個劑子揉成球狀，放盤中蓋上濕毛巾保持濕度，再取出油酥分成13克一個的劑子，揉成團放盤中蓋濕毛巾（最重要一點，室溫最好不要超過23度）

4.取油皮按扁放入油酥團，用虎口收攏把油酥包嚴，放入盤中蓋濕毛巾，案板鋪保鮮膜，搟面杖也裹上保鮮膜，取一個劑子放案板上下搟長，切記不要來回搟，從一頭卷起放盤中蓋上濕毛巾，松弛15分

5.咸鴨蛋洗凈，取蛋黃放入烤盤，刷上少許白酒放入烤箱180度烤5-6分鐘取出，將豆沙分劑按扁，放入蛋黃底部向上，用虎口收攏包緊，放盤中蓋保鮮膜備用

6.取面皮放案板，用搟面杖從中間上下各搟一次，順著卷起放盤中再松弛15分鐘

7.案板撒少許低筋面粉，取面劑中心壓一下，兩邊往一起捏按扁，一邊搟一次成小圓餅，放入包好的豆沙蛋黃，用虎口收攏捏合，把收口部位壓扁，整理成扁圓形，拿刷子用括號式刷上攪好的蛋黃，刷三次，撒上黑芝麻，

8.放入風爐150度30分鐘燜5分鐘出爐，如平爐中層170度30分鐘燜5分鐘。