大白兔奶凍卷
配方
大白兔奶醬
淡奶油：80g、鮮奶：80g
大白兔奶糖：6-8顆
大白兔奶凍
鮮奶：50g、淡奶油：50g
佳多美A04:1克、大白兔奶糖：4顆
靈魂奶酥粒
冷藏黃油：30克、全蛋：15克
鹽：少許、幼砂糖：20克
全脂奶粉：30克、低粉：15克
杏仁粉：20克、白巧：45-50克
蛋糕胚
蛋白：160～170克、鹽：1克
香草精：幾滴、幼砂糖：45克
低粉：55克、泡多源G:0.5克
全脂奶粉：30克 ，玉米油：40克、
鮮奶：70～75克
奶油夾餡
淡奶油：250克
鹽：少許、朗姆酒：少許
= 制作步驟 =
大白兔奶醬準備：
1、需要提前一天準備的奶醬，個人認為可以多做一些，放冰箱冷藏備用。
2、淡奶油與鮮奶混合，加入8顆大白兔奶糖，小火加熱煮沸。要不停的攪拌，約20分鐘，奶糊變得濃稠，刮刀斜角滴落明顯緩慢。
大白兔奶凍制作：
1、奶凍也需要提前準備。
2、鮮奶中加入4顆奶糖，加淡奶油，小火加熱，至奶糖完全融化。
3、加入佳多美A04（提前溶解），拌勻
4、淡黃色濃稠的奶醬與乳白色奶凍的。記得冷卻后，放冰箱冷藏保存。
5、奶凍液放涼后，用保鮮膜貼面，放冰箱保存。
靈魂奶酥粒制作：
1、酥粒也需要提前準備。將奶酥材料除白巧克力外，所有材料用手搓的辦法混
2、混合成沙粒狀，現在溫度很高，黃油軟化的快，我做的已經不是沙粒狀了。
3、烤箱預熱150度，將混合物平鋪在烤盤里，不要太厚，薄薄的一層即可。
4、150度20分鐘，注意觀察上色。
5、微焦就好！很香的！趁熱時弄碎備用。
6、將奶酥碎與融化好的白巧克力混合，稍壓一下，放盤里冷卻。用保鮮膜封好
蛋糕胚制作：
1、第二天，可以做蛋糕胚了。牛奶加熱到40度與玉米油，香草精混合，手動打蛋器攪拌至乳化均勻
2、篩入低粉，泡多源G和奶粉，加入鹽，攪拌均勻，不用過度攪拌啦！拌好的面糊呈流動的絲滑狀。
3、蛋白放無油無水的盆中，最好放冰箱冷凍10分鐘，盆壁有微結晶就好。加入幾滴檸檬汁，打發成小魚眼狀。
4、分三次加入幼砂糖，打至濕性發泡，也就是呈大彎鉤狀。
5、將打發好的蛋白，取三分之一與面糊混合并拌勻。再一起倒入剩下的蛋白中，來回用之字法拌勻，切記不要消泡！
6、烤箱預熱160度。將蛋白湖倒入鋪好油布的金盤，用抹刀抹平。稍震下盤。
7、放入烤箱，160度約20分鐘，注意觀察，各烤箱脾氣不一樣。烤好的的蛋糕胚應該是乳白色的，可用牙簽插入試下，不粘即可。
8、出烤箱后，迅速將蛋糕胚倒在油紙上，小心揭開油布，再將油布蓋在蛋糕胚上，防止胚體過干
組合：
1、準備奶酥條，碎了也沒關系。
2、100克奶醬，兌250克淡奶油，鹽少許，朗姆酒少許，一起打發至9成。
3、奶凍切成條形。
4、蛋糕胚上抹上厚厚的奶油，在前端放上奶凍，奶酥。末端的奶油盡量涂薄。
5、用奶油固定好。慢慢卷起，收緊，放冰箱冷藏3小時以上定型。
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