豆腐絲詳細制作配方工藝
材料：
干豆 1000克
水（用于浸泡和打漿）
豆功夫Q型凝固劑 0.2%（按豆漿量計算）
豆功夫V型增筋劑（或其他功能添加劑）0.4%（按豆漿量計算）
制作工藝流程：
浸泡豆子：
將1000克干豆洗凈，去除雜質。
用足夠的水（通常是干豆的3-4倍）浸泡豆子6-8小時，直至豆子充分吸水膨脹。
磨漿：
將浸泡好的豆子與水（比例約為1:5至1:6，具體根據磨漿機型號和豆漿濃度需求調整）混合。
使用豆漿機或石磨將豆子磨成細膩的豆漿。
過濾：
將磨好的豆漿通過細紗布或豆漿過濾器進行過濾，去除豆渣，得到純凈的豆漿。
加熱豆漿：
將豆漿倒入大鍋中，加熱至沸騰，期間需不斷攪拌以防糊底。
煮沸后轉小火，保持微沸狀態，去除表面浮沫。
降溫并添加增筋劑：
將豆漿降溫至約80度（可使用溫度計測量）。
按比例加入豆功夫V型增筋劑（或其他功能添加劑），用長柄勺輕輕攪拌均勻，確保添加劑充分溶解。
再次降溫并點漿：
繼續將豆漿降溫至75度。
按比例加入豆功夫Q型凝固劑，同樣輕輕攪拌幾下，然后靜置約15-20分鐘，讓豆漿自然凝固成豆腐腦狀。
成型與切絲：
將凝固好的豆腐腦倒入鋪有紗布的模具中，輕輕壓實，排出多余水分。
待豆腐腦稍涼并具有一定硬度后，用刀將其切成均勻的長條狀，即為豆腐絲。
后續處理：
將切好的豆腐絲放入清水中漂洗，去除多余凝固劑和雜質。
可根據需要進行焯水、涼拌、炒制等后續加工處理。
注意事項：
添加劑的使用需嚴格按照產品說明和食品安全標準執行。
豆漿的溫度對凝固效果至關重要，需精確控制。
制作過程中要保持衛生，避免污染。
豆腐絲在保存時需注意防潮防霉，最好冷藏或冷凍保存。
請注意，以上配方和工藝僅供參考，具體制作時可能需要根據實際情況（如設備、環境、原料品質等）進行調整。
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