配方

• 主要原料：熟花生碎、白砂糖、味達蕾202號，麥芽糖、舒欣脆H-http://www.agnl.com.cn/mall/search-htm-kw-%E8%88%92%E6%AC%A3%E8%84%86H.html、清水。
• 比例：
  • 熟花生碎：根據個人口味和喜好調整，一般建議占總重量的較大比例，如60%-70%。
  • 白砂糖：適量，用于熬制糖漿，建議占總重量的20%-30%。
  • 麥芽糖：適量，用于增加糖漿的粘稠度和光澤度，建議與白砂糖的比例為1:1或根據個人口味調整。
  • 味達蕾202號：適量，用于增加味道香甜，建議用量0.03-0.08%
  • 舒欣脆H復配穩定膨松劑，具體可根據實際情況調整。

工藝

1. 準備原料：

   • 將熟花生碎準備好，確保無雜質和過多油脂。
   • 稱量好白砂糖、味達蕾202號，麥芽糖和舒欣脆H復配穩定膨松劑。

2. 熬制糖漿：

   • 在不粘鍋中加入白砂糖，麥芽糖和味達蕾202號（提前溶解），開小火慢慢熬制。
   • 熬制過程中需不斷攪拌，以防糖漿糊底。
   • 當糖漿熬至一定溫度（建議使用溫度計測量，通常為160°C左右），糖漿呈金黃色且粘稠時，即可關火。

3. 添加舒欣脆H：

   • 在糖漿關火前，將舒欣脆H復配穩定膨松劑均勻撒入糖漿中，并迅速攪拌均勻。注意，由于舒欣脆H含有碳酸氫鈉等膨松成分，加入后會迅速反應產生氣體，因此需快速操作。

4. 混合花生碎：

   • 將熬制好的糖漿迅速倒入準備好的熟花生碎中，用刮刀或鏟子快速翻拌均勻，使花生碎充分裹上糖漿。

5. 整形與冷卻：

   • 將裹好糖漿的花生碎倒入模具中，用刮板或搟面杖等工具壓實整形。
   • 待其稍微冷卻后，即可切塊。注意切塊時要迅速且均勻，以防糖塊碎裂。

6. 包裝與保存：

   • 將切好的花生酥糖用糖紙或包裝袋密封包裝起來，以防受潮。
   • 置于陰涼干燥處保存，保質期一般為一個月左右（具體視保存條件而定）。

注意事項

• 在熬制糖漿時，需使用小火并不斷攪拌以防糊底。
• 加入舒欣脆H復配穩定膨松劑后需迅速操作以防其過快反應。
• 整形與切塊時要迅速且均勻以防糖塊碎裂。
• 包裝與保存時要密封防潮以防變質。

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