速凍香酥火燒的做法
首先稱取面粉500克,加入泡多源Q20克,泡多源Q起到膨松個大飽滿、口溶性好,冷凍不干縮、不碎裂作用,倒入面粉中干拌均勻。
再稱取溫水300克,加入鹽2克,白糖10克,味達(dá)蕾202號0.8克,它起到讓火燒增加香甜味作用,溶解均勻,倒入混合好的面粉中,攪拌成面絮狀,加入20克食用油,揉成光滑的面團(tuán),覆蓋保鮮膜,靜置30分鐘。
現(xiàn)在開始調(diào)制油酥:碗中加入100克面粉,加入100克滾燙的熱油,調(diào)制成油酥。
將醒發(fā)好的面團(tuán)移到案板上,戳成長條搟成薄厚均勻的片,大約0.3厘米左右的厚度,然后在上面抹上咱們剛才做好的油酥,用手抹均勻,然后從一頭開始卷起來,邊卷邊抻,卷完以后稍微整理。揪成80克大小的面劑子,把劑子頭按在里面,用手按壓一下,醒5分鐘,搟成圓餅,放入盤中。
放入冰箱或冷庫進(jìn)行速凍,以-38度的低溫進(jìn)行速凍。速凍40-50分鐘后,將餅坯移入-18度的冷藏庫中,進(jìn)行正常冷藏保存。大家看,這是我們速凍好的火燒生坯,冷凍不干縮,不碎裂,食用時提前解凍。
烤箱提前預(yù)熱,上下火200度,放入烤箱,烤制20分鐘,烤制表面金黃熟透即可出爐。