各種類肉丸子的制作方法
1
四喜丸子
原料：豬肉餡500克、大蔥100克、姜50克、雞蛋1個(gè)、香油少許、老抽1小勺、食鹽1茶匙、雞精1小勺、水淀粉2大勺、植物油適量、水適量
做法：
1、準(zhǔn)備食材，五花肉餡500克，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉少許，雞蛋清一個(gè)。
2、先往肉餡里放入少許香油，然后朝著一個(gè)方向攪拌。
3、往肉餡里放入醬油繼續(xù)攪拌勻均，然后分次加入蔥水，每次少加一點(diǎn)，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續(xù)。
4、加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續(xù)進(jìn)朝一個(gè)方向攪拌，緊接著倒入水淀粉。用力攪拌，到攪拌不動(dòng)為止。
5、用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個(gè)個(gè)拳頭大小的丸子。
6、炸制。鍋內(nèi)倒入油，油溫七成熱的時(shí)候就可以下丸子，小火慢炸。
7、炸好的丸子撈到一個(gè)大碗中備用。
8、將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個(gè)小時(shí)左右即可。
9、將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開后勾芡。關(guān)火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。
2
四喜丸子2
原料：豬肉250克（7分瘦），荸薺2個(gè)，姜1小塊（約拇指大），蔥12根（只用蔥白），小油菜8棵，雞蛋1個(gè)
調(diào)料：生抽2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），料酒1茶匙（5ml），糖2茶匙（10克），干淀粉12茶匙（約3克），香油12茶匙（約3ml），白胡椒粉12茶匙（3克），鹽1茶匙（5克），清水50ml
做法：
1、將豬肉洗凈，肉分成肥瘦兩部分。瘦的部分剁成細(xì)小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（約3mm左右的丁），然后將肥瘦兩種肉混合在一起，略剁幾下。
2、荸薺去皮，切成小碎粒，蔥切成末，姜切成2片，剩余的姜都切成碎末。
3、將雞蛋打入肉餡，拌勻后分次少量的加入清水，每次加入水以后，都朝通一個(gè)方向攪拌，直到所有的水加完。
4、加入干淀粉，白胡椒粉，鹽，料酒，生抽1湯匙，蔥末，姜末，荸薺末，香油拌勻。
5、取大約手掌心大小的肉餡，放在手掌中，兩只手來回的交換，摔打肉團(tuán)，使肉團(tuán)在兩手之間的交替中，變的結(jié)實(shí)成型。
6、鍋中倒入油（油量大約在鍋?zhàn)拥?/2處），油溫7成熱時(shí)，放入肉圓，炸至表面金黃（大約2分鐘左右）。
7、炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時(shí)，放入姜片，用中小火煸出香味后，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圓，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉約30分鐘。最后，打開蓋子，改成大火收湯，待湯汁兒粘稠后即可關(guān)火。
8、鍋中水燒開，滴入幾滴油，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放入油菜，焯20秒鐘撈出，碼放在盤中，最后將燉好的肉丸子放在油菜上即可。
3
蔥熘肉丸子
原料：豬瘦肉，蓮藕，生姜，食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，雞蛋，淀粉，大蔥，清水，蠔油，雞精，白糖，食用油
做法：
1、豬瘦肉一塊，剁成肉餡，放入盆中。
2、蓮藕一小節(jié)，切成碎末。
3、生姜一塊，切成細(xì)末。
4、然后盆中倒入適量食鹽，胡椒粉，料酒，生抽，用手抓勻。
5、再加入清水，快速攪拌均勻，讓肉團(tuán)上勁。
6、再打入一個(gè)雞蛋。一般肉餡類的，打入一個(gè)雞蛋，做出的丸子比較容易成團(tuán)
7、最后，倒入適量的淀粉。攪勻后，肉餡更加粘糊。
8、大蔥一根，切成6厘米左右的段，劃開后，切成細(xì)絲備用。
9、鍋里燒油，油燒至微微冒煙，關(guān)火。
10、用虎口擠了丸子，拿勺子把肉丸挖進(jìn)油鍋。如果丸子容易粘在勺子上，就把勺子沾一下水。
11、丸子擠完以后，開中火，用勺子在油鍋里輕推，不要向后拉。讓油轉(zhuǎn)起來，這樣丸子受熱均勻，不容易糊底或粘連。
12、當(dāng)丸子炸至金黃色時(shí)，撈出控油。
13、鍋里留油，倒入蔥絲翻炒幾下。加入蠔油，加入清水，化開蠔油。加入食鹽，雞精，白糖，生抽。
14、倒入丸子，開中火翻炒。
15、最后勾入玉米淀粉，湯汁收到粘稠時(shí)，就可以出鍋裝盤了。
4
速凍雞肉丸子
配料及調(diào)味:以ZB-80斬拌機(jī)鍋為例，雞肉16kg，豬肥膘2kg，雞皮2kg，食鹽1.35kg，白砂糖0.3kg，富磷聯(lián)C10kg，美久亭A3kg，生姜600g，大蔥1.8kg，味精200g，味達(dá)蕾901號(hào)15kg，白胡椒粉75g，冰雞蛋液3kg，玉米淀粉5kg，冰水18-20kg
工藝流程：原料肉解凍→預(yù)處理和配料→制餡（打漿）→成型→熟制（油炸或水煮）→冷卻→速凍→品檢和包裝→衛(wèi)檢冷藏
1、原料、輔料的處理
選品質(zhì)優(yōu)良的新鮮大蔥，剝?nèi)ダ掀とタ萸嗳~，生姜去皮，洗凈用Φ8-10mm孔板絞肉機(jī)粗絞后備用；雞胸肉、雞皮、豬肥膘稍解凍后的切成條塊狀，用Φ12-20mm孔板絞肉機(jī)絞制。原料經(jīng)絞制后立即斬拌或放在0-4℃的環(huán)境中備用。
2、制餡（打漿）
準(zhǔn)確按配方稱量粗絞后的肉料，倒入斬拌機(jī)里，斬拌成泥狀，然后按先后秩序添加富磷聯(lián)C、美久亭A,味達(dá)蕾901號(hào)，食鹽、調(diào)味料和適量的冰水，高速斬拌成粘稠的細(xì)餡，最后加入淀粉，剩余的冰水，充分?jǐn)匕杈鶆颍谡麄€(gè)斬拌過程中，肉餡的溫度要始終控制在10℃以下。
3、成型
手工或用肉丸成型機(jī), 調(diào)節(jié)好肉丸成型機(jī)的速度，使丸子飽滿溜圓，將成型機(jī)出來的雞肉丸立即放入80-85℃的熱水槽中浸煮3-5分鐘成型。或者成型機(jī)出來的雞肉丸隨即放入滾熱的油鍋里油炸，炸至外殼呈漂亮的淺棕色或黃褐色為度。肉丸從油鍋里撈出，適當(dāng)冷卻后入沸水鍋中煮熟。
4、熟制（油炸或水煮）
成型后在90-95℃的熱水中煮5-10分鐘即可。為保證煮熟并達(dá)到殺菌的效果，要使雞肉丸中心溫度達(dá)72℃，并維持1分鐘以上。煮熟時(shí)間不宜過長，否則會(huì)導(dǎo)致肉丸出油而影響風(fēng)味和口感。
5、預(yù)冷（冷卻）肉丸煮熟后的立即進(jìn)入預(yù)冷室預(yù)冷，預(yù)冷溫度要求0-4℃，冷卻至肉丸中心溫度8℃以下。預(yù)冷室空氣需用清潔的空氣機(jī)強(qiáng)制冷卻，冬季可自然冷卻后再將肉丸進(jìn)入預(yù)冷室預(yù)冷，可節(jié)約一些能耗。
6、速凍
將冷卻后的肉丸轉(zhuǎn)入速凍庫冷凍，速凍間庫溫-25℃以下，時(shí)間24小時(shí)，使肉丸中心溫度迅速降至-18℃以下出速凍庫。
7、品檢和包裝
對(duì)肉丸的重量、形狀、色澤、味道等指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后，合格產(chǎn)品經(jīng)薄膜小袋包裝，然后再裝箱。
8、衛(wèi)檢冷藏
衛(wèi)生指標(biāo)要求：細(xì)菌總數(shù)小于5000個(gè)/g；大腸桿菌群，陰性；無致病菌。合格產(chǎn)品在-18℃以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度-18℃以下，貯存期為12個(gè)月左右。
5
手工牛肉丸改良版
原料：牛里脊300克，牛棒子肉200克，雞掌中寶150克，香菜蓉 10克。
調(diào)料：蔥姜水250克，蛋清4個(gè)，鹽6克，加飯酒8克，生粉50克，胡椒粉5克，芝麻油15克。
做法：
1、黃牛里脊和牛棒子肉略微清洗，剔去筋皮。
2、用刀背斬成蓉，加掌中寶碎，分三次加入蔥姜水?dāng)嚧蚓鶆颉⑺ご?0分鐘。
3、再次攪打上勁，加剩余調(diào)料（芝麻油除外）拌勻，封油，冷藏1小時(shí)。
4、水燒至50℃，放入團(tuán)好的丸子汆制，冰鎮(zhèn)后入保鮮盒存放。
6
珍珠丸子
原料：豬肉餡200克、糯米200克、豆渣150克、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜半根、蔥適量、姜適量、枸杞子少許、白糖3克、生抽20毫升、食鹽2克、料酒20毫升
做法：
1、糯米提前泡發(fā)2小時(shí)左右，瀝水，放入盆里，備用
2、肉餡中加入剁碎的蔥姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，鹽調(diào)味
3、加入切細(xì)的胡蘿卜丁和豆渣，攪拌均勻
4、敲入一個(gè)雞蛋，順著一個(gè)方向用力的攪拌至上勁
5、手上戴著一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圓
6、之后在泡發(fā)過的糯米中滾一圈，讓肉圓均勻的裹一層糯米
7、擺入小蒸籠中，或者盤中都可以
8、鍋中加入足量的水，將蒸籠放進(jìn)去，大火燒開后，轉(zhuǎn)中小火蒸至20分鐘左右
8
瑞典丸子
原料：土豆1個(gè)（約250g）、牛里脊200g、淡奶油120g、前腿肉100g、洋蔥40g、雞蛋1個(gè)、溫水30g、淡味黃油10g、中筋面粉（普通面粉）10g、細(xì)砂糖5g、老抽3g、鹽2g、小蔥1根、生姜1片
做法：
1、生姜和蔥花切碎，一起倒入溫水中，浸泡一會(huì)兒。
2、土豆洗凈去皮，切成滾刀塊，冷水上鍋，水開后大火蒸15分鐘。
3、土豆塊趁熱壓成土豆泥備用。
4、前腿肉、牛里脊先切片，然后剁碎，備用
5、洋蔥切小丁。
6、把前腿肉、牛里脊和洋蔥倒入攪拌碗里。
7、加入3g老抽，5g細(xì)砂糖，倒入濾出的姜蔥水。
8，加入10g面粉，打入一個(gè)雞蛋，加入2g鹽，順著一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁。
9、手心蘸點(diǎn)清水，防止黏手，開始做丸子。
10、取適量肉餡，從虎口中擠出。注意丸子不要做得太大，不然中間不容易煎熟，依次做好剩余的丸子。
11、平底鍋起小火，放入一小塊黃油開始融化。黃油的奶香味是產(chǎn)生獨(dú)特風(fēng)味的主要因素，實(shí)在沒有的話可以用普通植物油代替。
12、加入丸子，小火慢煎8分鐘左右。注意不時(shí)搖動(dòng)煎鍋，避免糊底。
13、煎至四面成棕色后，盛出備用。
14、重新熱鍋，加入土豆泥和淡奶油。
15、小火熬煮至濃稠后，倒入丸子。
16、翻炒至丸子均勻裹上奶油，就可以出鍋了。
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瑞典肉丸子
原料：牛肉餡50克，豬肉餡50克，面包糠100克，雞蛋1個(gè)，醬油2湯匙（30ml），黑胡椒碎1茶匙（5克）
醬汁原料：黃油30克，口蘑4個(gè)，淡奶油4湯匙（60ml），醬油1湯匙（15ml）
配菜原料：生菜2片，小西紅柿4個(gè)，獼猴桃隨意，蛋黃醬1湯匙（15克）
做法：
1、將面包糠倒入碗中，放入黑胡椒碎，倒入4湯匙（60克）清水和醬油，攪
拌均勻后放置大約10分鐘，讓面包糠充分的吸收水分；
2、將牛肉餡和豬肉餡混合后，打入一個(gè)雞蛋，攪拌均勻后倒入面包糠，再攪拌均勻；
3、生菜和西紅柿洗凈切碎，獼猴桃去皮切成小丁，用蛋黃醬攪拌后放入盤中；
4、手上抹一點(diǎn)油，將肉餡做成小丸子。平底鍋中倒入少許油，待油5成熱時(shí)，逐個(gè)放入小丸子，調(diào)成中小火將丸子煎熟后盛入盤中；
5.調(diào)成小火，放入黃油，待融化后，放入切成片的口蘑炒軟后，調(diào)入醬油和淡奶油（沒有的話可用少許牛奶代替），繼續(xù)用小火熬成濃稠的醬汁后，淋在肉丸上即可。
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改良版瑞典肉圓
原料：牛肉餡150克，豬肉餡150克，雞蛋1個(gè)，面包糠150克，生抽2茶匙
（10ml），洋蔥14個(gè)，黃油20克，白胡椒粉1茶匙（5克），鹽1茶匙半（約7克），姜汁粉1茶匙（5克），淡奶油100ml，牛奶300ml，蔓越莓醬隨意
做法：
1、往面包糠中加入生抽和100ml牛奶，攪拌均勻，待面包糠泡軟。
2、將洋蔥切碎，鍋中放入黃油，用小火把黃油融化后，放入洋蔥調(diào)成中火。把洋蔥炒至透明，邊緣后金黃色后盛出備用。
3、將牛肉餡，豬肉餡和炒好的洋蔥混合在一起，放入1茶匙鹽，12茶匙白胡椒粉，加入蛋液用手?jǐn)嚢杈鶆颉?/div>
?
4、肉餡兒攪拌好后加入泡好的面包糠，再次攪拌均勻。
5、用手或者用勺將肉餡攢成肉圓，直徑大概在4、5厘米左右。
6、鍋中放入植物油，油溫5成時(shí)，放入丸子，每個(gè)丸子之間要有距離。用中小火慢慢煎熟，大概約5分鐘左右。煎熟后放入盤子。
7、準(zhǔn)備一個(gè)小鍋，放入200ml牛奶，牛奶煮開后，放入黃汁粉，2克鹽，用打蛋器打勻后，加入100m淡奶油，小火煮濃煮稠。如果有顆粒的話，用面粉篩過濾一次，盛入碗中做蘸料即可。或者不做這個(gè)白汁，蘸蔓越莓醬吃也很棒。
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珍珠丸子
主料：大米半杯、肉末500克
輔料：馬蹄1份、雞蛋1個(gè)、料酒適量、細(xì)鹽適量、醬油適量、胡椒粉適量
做法
1、備好所用食材。
2、將大米用清水泡制半小時(shí)左右，再控水備用。
3、將肉末里加入馬蹄末，雞蛋，細(xì)鹽，胡椒粉，料灑，醬油。
4、用打蛋器打至肉末入味并有點(diǎn)上漿的感覺。
5、擠一小團(tuán)肉放在大米里。
6、輕晃碗，讓肉丸子均勻裹上一層大米。
7、在蒸格里放上蒸紙，再放上生的珍珠丸子。
8、再入蒸鍋，隔水蒸制30分鐘即可（蒸制的時(shí)間按肉丸的大小來定）
9、這樣子一份有味的珍珠丸子就完成了。
12
珍珠丸子
材料：豬肉餡400克、糯米適量、姜1小塊、香蔥適量、胡蘿卜1個(gè)。
1、糯米清洗干凈，然后浸泡5個(gè)小時(shí)。
2、將姜切末放入碗中，然后倒入3勺水，浸泡半個(gè)小時(shí)備用。
3、開始拌肉餡。先往肉餡中倒入適量的香油，然后朝一個(gè)方向不停的攪拌，直至肉餡發(fā)粘起勁。再放入2勺鹽、1勺雞精、1勺料酒，接著朝一個(gè)方向攪拌勻均。（拌餡全程要朝著一個(gè)方向。另外不用放醬油，因?yàn)獒u油會(huì)影響到蒸好的糯米顏色）
4、將姜末和姜水分三次放入肉餡中，每放一次都要將充分?jǐn)嚢鑴蚓?/div>
5、將香蔥末放入肉餡中攪拌勻均。
6、將拌好的肉餡反復(fù)摔打幾次，讓其更加上勁。
7、將胡蘿卜切成薄片，鋪在蒸籠上備用。
8、取適量肉餡放入在手中，揉成肉圓。然后放進(jìn)瀝干水份的糯米中，讓肉圓表面粘滿糯米。
9、將所有肉圓放在蘿卜片上，開水上鍋，大火蒸25分鐘即可。
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珍珠丸子
材料：瘦豬肉300g、白糯米150g、荸薺4個(gè)、生抽2大勺、料酒1小勺、白糖1小勺、鹽半小勺、黑胡椒粉少許、雞蛋清1個(gè)、小蔥少許、枸杞幾粒（裝飾）、淀粉1小勺
步驟：
1.糯米用水泡2小時(shí)以上，瀝干備用。
2.瘦豬肉剁成泥。
3.荸薺去皮剁碎，加入肉泥中拌勻。再加入生抽、料酒、鹽、湯、黑胡椒粉、蔥花及淀粉，再次拌勻。
4.蛋清打散。肉泥搓成丸子狀，沾上蛋清液，再放糯米里滾一滾，是丸子上沾滿糯米，放在籠屜上。籠屜上可放一張煮過的荷葉，這樣丸子會(huì)有一股獨(dú)特的清香。
5.丸子全部放好后，在每個(gè)丸子上放一粒枸杞裝飾。隔水蒸，水開后中火蒸25分鐘。蒸好后在每個(gè)丸子上放兩顆蔥花裝飾即可。
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手工魚丸
主料：凈魚肉(草魚)350克
輔料：雞蛋1個(gè)、料酒2小勺、淀粉2小勺、鹽1小勺、芝麻油1小勺、水25毫升、蔥末10克、姜末10克
做法：
1.取草魚中段，刮掉魚鱗，瀝干水份。
2.片開魚段，用廚房紙將魚腹內(nèi)部的黑膜去掉。
3.去骨取出魚肉，用刀將魚肉剁成泥，剁到用手捻魚肉時(shí)感覺細(xì)膩、無明顯顆粒即可。
4.將雞蛋的蛋白和蛋黃分離，將蛋白打成細(xì)膩的泡沫狀態(tài)。
5.魚蓉里加入蛋白、淀粉、料酒、水，順一個(gè)方向攪打，加入鹽、姜和蔥繼續(xù)攪打，拌入芝麻油。
6.攪打好的魚蓉，取出在盆中摔打幾下上勁。
7.準(zhǔn)備一碗水，手蘸些水，抓起魚蓉握緊，從虎口處擠出，另一只手幫忙揪下，左右顛一下，成圓。將擠好的魚丸一個(gè)個(gè)放入冷水鍋中。
8.全部魚丸擠好后，開中火慢煮，至魚丸都浮起即可。
9.煮熟的魚丸，用漏勺將其撈出，放入冷水中過涼。
15
家常炸肉丸子
原料：豬腿肉400克、料酒1大匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、香醋2湯匙、蠔油1大匙、白糖3茶匙、雞蛋1個(gè)、淀粉適量、姜適量、蒜2瓣、蔥適量
做法：
1、把豬肉清洗干凈后用用刀剁碎，然后放入一個(gè)干凈的碗中。
2、再把姜蓉、蠔油、2勺淀粉、1勺糖、蔥白放入碗中，按照順時(shí)針的方向進(jìn)行攪拌。讓它們均勻混合成餡。
3、在手上沾點(diǎn)水，用手把肉餡都捏成丸子狀。
4、把雞蛋打散，讓肉丸都均勻的裹上蛋液，隨后再往肉丸上均勻的撒上一層面粉。
5、裹上雞蛋清和淀粉后，需要先靜置15分鐘，讓淀粉濕潤濕潤，避免炸的時(shí)候，濺到鍋中都是粉。
6、加熱鍋底，倒入植物油，油熱后把丸子放入鍋中，注意觀察到丸子炸到浮起，表面呈金黃色，撈出來放置一旁。
7、另取一只鍋，往鍋中倒少許油，油熱后把蒜蓉放入鍋中炒香，然后再往鍋中倒入生抽、白醋和白糖，等到煮開后，再往鍋中放入1勺淀粉，再使其煮到濃稠，最后再把丸子放入鍋中，翻炒至包裹上醬汁，就可以出鍋了。
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油炸丸子
原料：豬肉糜500g、雞蛋3個(gè)、面粉100克、蔥末30克、姜末30克、花椒粉5克、五香粉5克、生抽5克、香油5克、鹽5克、油適量
做法：
1、豬肉糜中加入姜末、蔥末、生抽、鹽、香油、五香粉、花椒粉，攪拌均勻，腌制10分鐘；
2、將腌好的豬肉糜搓成大小均勻的丸子；
3、碗中打雞蛋，加入少量水，加面粉，攪拌均勻成面糊；
4、丸子沾滿面糊，放入油鍋中用中火炸成金黃色
17
酥炸肉丸子
原料：豬肉餡兒1斤、饅頭1個(gè)、雞蛋12個(gè)、鹽、雞精、十三香適量、料酒、生抽適量、淀粉適量、姜末適量
做法
1、剝掉皮的饅頭一個(gè)，泡在水中泡一會(huì)兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個(gè)饅頭：一斤豬肉餡兒）
2、泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進(jìn)肉餡兒里。
3、抓勻的肉餡兒里加入一個(gè)雞蛋，然后加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調(diào)料，拌勻。
4、拌勻后加入適量的淀粉，攪拌勻。
5、反復(fù)攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團(tuán)的程度，如果太稀要再次加少許淀粉，太軟炸出的丸子不成形。）
6、炒鍋熱油，筷子放進(jìn)去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動(dòng)作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢(shì)弄圓，下鍋炸制。
7、丸子逐個(gè)下鍋炸至金黃撈出，然后再次全部下鍋炸一遍即可。（復(fù)炸一次，丸子吐油，不油膩，更酥脆。中小火炸制，注意火候。
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干炸肉丸子
用料：豬肉(腿)350克、荸薺2個(gè)、雞蛋2個(gè)、姜1塊、蝦米適量、食鹽12茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、蝦油2湯匙
做法：
1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個(gè)人口味調(diào)餡，腌制約30分鐘
2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復(fù)摔打至緊實(shí)后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用
3、空氣炸鍋預(yù)熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中
4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉，繼續(xù)炸下一盤即可。
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鮮味肉丸子
用料：豬肉餡400克、雞蛋1個(gè)、小蔥2根、淀粉1湯匙、食鹽1茶匙、雞精13茶匙、蠔油1湯匙、白糖12茶匙、水淀粉2湯匙
做法：
1、雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、清水、鹽和雞精，拌勻
2、用筷子順一個(gè)方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關(guān)鍵，就在于攪拌的時(shí)候是否下足了功夫：頻率高、時(shí)間長、方向一致、力道充足)
3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然后從虎口里擠出肉丸子；裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘
4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調(diào)入蠔油和一點(diǎn)白糖，加少許水淀粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點(diǎn)清水，蠔油本身就有咸鮮味，根據(jù)自己口味調(diào)整湯汁的味道。)
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章魚小丸子
用料：魷魚200克、低筋面粉65克、雞蛋1個(gè)、卷心菜20克、洋蔥半個(gè)、蝦5只、泡打粉14茶匙、生抽6克、水130毫升、食鹽2克、沙拉醬適量、海苔2片、木魚花10克
做法：
1、魷魚圈清洗干凈，水燒開將魷魚圈放入，水再次開后將魷魚取出過一下冷水切成丁，洋蔥、卷心菜切碎
2、用油掃將模具均勻刷油，由大火加熱然后轉(zhuǎn)小火倒入面糊，大約7分滿
3、放入魷魚丁、蝦肉
4、撒上洋蔥碎(后來覺得不入洋蔥更好吃)
5、均勻的撒上包菜丁
6、再倒些面糊
7、用竹簽把面糊稍稍分割，然后先讓丸子翻個(gè)半身把周圍的面糊、菜都往模具里塞
8、最后把丸子完全翻身，然后把周圍的菜還有丸子周圍不規(guī)整的全部往里面塞
9、不停翻動(dòng)每個(gè)丸子，等顏色呈現(xiàn)出金黃色的時(shí)候就可以了，做好的丸子先擠上層照燒醬，然后擠上沙拉醬，再撒上海苔碎，最后撒上木魚花。
21
冬瓜丸子湯
用料：魷魚200克、低筋面粉65克、雞蛋1個(gè)、卷心菜20克、洋蔥半個(gè)、蝦5只、泡打粉14茶匙、生抽6克、水130毫升、食鹽2克、沙拉醬適量、海苔2片、木魚花10克
做法：
1、魷魚圈清洗干凈，水燒開將魷魚圈放入，水再次開后將魷魚取出過一下冷水切成丁，洋蔥、卷心菜切碎
2、用油掃將模具均勻刷油，由大火加熱然后轉(zhuǎn)小火倒入面糊，大約7分滿
3、放入魷魚丁、蝦肉
4、撒上洋蔥碎(后來覺得不入洋蔥更好吃)
5、均勻的撒上包菜丁
6、再倒些面糊
7、用竹簽把面糊稍稍分割，然后先讓丸子翻個(gè)半身把周圍的面糊、菜都往模具里塞
8、最后把丸子完全翻身，然后把周圍的菜還有丸子周圍不規(guī)整的全部往里面塞
9、不停翻動(dòng)每個(gè)丸子，等顏色呈現(xiàn)出金黃色的時(shí)候就可以了，做好的丸子先擠上層照燒醬，然后擠上沙拉醬，再撒上海苔碎，最后撒上木魚花。
22
冬瓜丸子湯
原料:豬肉300克、冬瓜200克、淀粉適量、雞蛋半個(gè)、姜3片、醬油適量、雞精適量、枸杞6～7粒、鹽適量、芝麻油適量、飲用水適量、胡椒粉少許、蔥少許
步驟:
1.將冬瓜洗干凈切成1厘米厚的片備用。
2.將肉洗干凈剁成肉餡一樣細(xì)膩。
3.接下來調(diào)料。剁好肉以后放入胡椒粉，鹽、雞蛋、醬油、芝麻油、淀粉抓勻備用。
4.備好調(diào)料。
5.鍋里置水燒沸轉(zhuǎn)小火，放入姜片、肉丸子捏成圓形放鍋里煮。
6.陸續(xù)放入鹽，冬瓜片煮5～7分鐘，起鍋前放入少許的芝麻油，胡椒粉、雞精、枸杞。
7.裝盤后撒上適量的蔥花即可。
23
冬瓜汆丸子
原料：冬瓜250克，香菜2根，肉餡250克，雞蛋1個(gè)（只用蛋清），青蔥1根，姜1小塊
丸子調(diào)料：料酒1湯匙（15ml），鹽12茶匙（3克），醬油1茶匙（5ml），白胡椒粉12茶匙（3克）
湯的調(diào)料：鹽12茶匙（3克），白胡椒粉14茶匙（1克），香油12茶匙（3ml）
做法：
1）冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的片。香菜切成2厘米長的小段。青蔥切末，一半兒的姜切片，另一半的姜切成姜末。
2）肉餡放入大碗中，調(diào)入料酒，鹽，醬油，白胡椒粉，攪拌均勻，放入蔥姜末，繼續(xù)攪拌，放入一個(gè)雞蛋的蛋清，沿著同一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），快速攪拌，將肉餡打上勁兒。
3）鍋中倒入清水，放入姜片，大火加熱，水開后，將手上涂一點(diǎn)水，將肉餡放入手掌心，握成拳，讓肉餡從大拇指和食指形成的環(huán)圈中擠出，形成丸子，然后放入水中，待最后一個(gè)丸子擠完后，用勺子撇去鍋中的浮沫。
4）倒入冬瓜片，煮3分鐘后，調(diào)入鹽，白胡椒粉和香油，攪拌幾下即可，盛入碗中撒上香菜段兒。
24
清氽丸子
用料：雞胸脯肉400克、胡蘿卜1根、菠菜2棵、雞蛋清1個(gè)、蔥10克、姜10克、食鹽5克、胡椒粉2克、水適量、香油5克
做法：
1、蔥姜切末備用，雞胸脯肉斬成泥
2、加入蔥、姜末，再放入蛋清、3克鹽、胡椒粉、香油，朝一個(gè)方向攪拌，要攪打上勁
3、胡蘿卜、菠菜打成泥，雞肉餡分成三份，其中一份加入胡蘿卜泥
4、另一份放入菠菜泥，分別攪勻上勁
5、鍋中加水，燒至微開，用手?jǐn)D出丸子，下入鍋中
6、燒開后，點(diǎn)兩次水，加2克鹽調(diào)味后即可出鍋
25
菠菜蘑菇氽丸子湯
配料:豬肉餡150克、菠菜100克、香菇4朵、鹽3克、雞精少許、胡椒粉少許、雞蛋液一大勺、淀粉一大勺、香油幾滴、蝦皮少許
步驟:
1.菠菜洗凈備用
2.香菇蓋切花刀
3.肉餡加入鹽，雞精和雞蛋液攪拌均勻
4.再加入淀粉，攪拌均勻
5.利用小勺整成圓形
6.鍋里先下入難熟的香菇再慢慢下入小丸子全程小火
7.待丸子全部成熟后，下入菠菜和蝦皮同煮
8.碗里放入少許香油，胡椒粉和鹽放入少許湯攪拌均勻
9.把湯盛入碗里，就可以吃啦
26
牛肉丸子湯
配料:牛肉陷400克、花椒10克、八角2粒、雞蛋1個(gè)、鹽6克、生抽20克、蔥1棵、姜末20克、香油20克、雞精適量
步驟:
1.牛肉讓商家攪成陷，放入生抽，雞蛋朝一個(gè)方向攪拌！
2.花椒用開水泡至一會(huì)兒，花椒撈出不要！
3.將花椒水一點(diǎn)點(diǎn)加入肉餡，攪拌均勻一次加入一次，攪拌到肉餡成團(tuán)比較軟的時(shí)候就不要加了！
4.放入剁碎的蔥姜沫，鹽，香油繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌均勻上勁！
5.攪拌好的肉餡！
6.水一直保持微開的狀態(tài)，用汆丸器逐個(gè)下入丸子，沒有汆丸器用勺子團(tuán)圓也可以！
7.水里放兩粒八角，丸子全部汆完開大火，撇去浮沫！
8.煮至幾分鐘放入小白菜！
9.煮至小白菜變軟放入雞精出鍋！
27
爆漿芝心丸子
主料：車打芝士醬（Ricos濃縮）60克；豬肉（16個(gè)丸子份量）400克；雞蛋1個(gè)；面包屑100克
輔料：肉豆蔻14茶匙；鼠尾草34茶匙；干迷迭香碎14茶匙；干芥末34茶匙；香菜34茶匙；食用鹽34茶匙；辣椒粉14茶匙；白胡椒14茶匙；番茄醬適量；燒烤醬適量
做法
1.烤箱預(yù)熱到190度。烤盤裹上鋁箔紙，刷上食用油備用。Ricos芝士醬裝在保鮮盒里，放入冰箱負(fù)18度1小時(shí)，取出切小粒備用。
2.大碗里加入面包屑，調(diào)味料，香草，豬肉碎和雞蛋，然后充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/div>
3.將肉搓成16個(gè)肉丸，每個(gè)丸子塞入Ricos芝士醬，然后捏緊封口，用手將球滾。
4.然后放在準(zhǔn)備好的烤盤里。烤1820分鐘，直至熟透。
5.烤好的丸子可以直接吃，也可以蘸醬吃。
28
豆腐渣肉丸子
原料：豬肉餡100克，豆渣50克，雞蛋1個(gè)，胡蘿卜半根，香蔥1根，姜1片，雞湯（或清水）200ml
調(diào)料：生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），黃酒1茶匙（5ml），香油1茶匙（5ml），糖13茶匙（2克），鹽13茶匙（2克），水30ml，水淀粉1湯匙（15ml）
做法：
1、把香蔥，姜片切成碎末，胡蘿卜去皮切碎。肉餡中加入黃酒，生抽（5ml），老抽（2ml），鹽(1克)，蔥姜末和雞蛋攪勻后，再加入清水30ml攪拌直到肉餡上勁兒。
2、放入豆渣，胡蘿卜碎拌勻，最后加入香油。
3、手心抹上薄薄的一層油，取一小團(tuán)肉餡從虎口部位擠出丸子，來回在手掌心摔幾下，使它更好的成團(tuán)，所有丸子做好后，涼水下鍋，大火煮開后，煮至丸子飄起成熟后撈出瀝干。
4、鍋中加入雞湯，將剩余生抽（10ml），老抽（3ml），鹽（1克），糖（2克）放入湯中攪勻。最后放入丸子，用中火煮3分鐘后，轉(zhuǎn)大火淋入水淀粉收濃湯汁。
29
糖醋小丸子
原料：豬肉餡300克，北豆腐300克，姜1小塊（約半個(gè)雞蛋大），雞蛋1個(gè)，面粉1茶匙（5克），土豆或玉米淀粉1茶匙（5克），料酒1湯匙（15ml），生抽2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml），鹽12茶匙（3克），香油1湯匙（15ml）
糖醋汁調(diào)料：米醋4湯匙（60ml），生抽2湯匙（30ml），老抽12茶匙（3ml），清水6湯匙（90ml），鹽14鹽（1克），白糖2湯匙（30克），水淀粉=土豆或玉米淀粉1湯匙（15克）+清水2湯匙（30ml）
做法：
1、北豆腐放入紗布中，用力擠出豆腐中的水分，然后與肉餡混合在一起，放入去皮切碎的姜末，磕入雞蛋，用手抓拌均勻。
2、加入生抽，老抽，鹽，淀粉和面粉再用手抓勻，淋入香油攪勻。
3、小奶鍋中倒入油，加熱到油面有點(diǎn)兒輕微冒白煙，調(diào)成中小火。左手涂些油，把肉餡放入左手，用力握緊，從虎口處擠壓出丸子，一一放入鍋中，炸到表面變硬，顏色為淺棕?fù)瞥鰹r干油。
4、鍋中倒入米醋，生抽，老抽，鹽，糖，清水?dāng)噭蚝笾箝_至白糖融化，淋入攪好的水淀粉勾芡，然后倒入丸子，裹上糖醋汁即可。
30
西紅柿薺菜丸子湯
原料：薺菜1小把，肉餡100克，西紅柿1個(gè)，黃瓜半根，干貝4個(gè)，雞蛋1個(gè)，姜3片
調(diào)料：料酒12茶是（3ml），生抽1湯匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），白胡椒粉14茶匙（1克），鹽1茶匙（5克），香油12茶匙（3ml）
做法：
1、干貝沖凈，放入清水中浸泡半個(gè)小時(shí)（沒有也可以不放）。薺菜洗凈切碎。肉餡放入料酒，生抽，老抽，2克鹽，白胡椒粉攪打均勻，加入半個(gè)雞蛋的蛋清和香油攪勻。
2、將薺菜碎放入肉餡中攪勻。
3、鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí)，放入姜片爆香后，放入切塊的西紅柿煸炒出湯，加入清水，倒入浸泡后的干貝，大火煮開后繼續(xù)煮2分鐘。
4、然后將肉餡放入手中，把丸子一個(gè)個(gè)的擠出，放入沸騰的湯鍋中，待丸子全部浮到湯面上，放入切成薄片的黃瓜片，調(diào)入剩余的3克鹽，再淋入一點(diǎn)點(diǎn)香油即可。
31
家常肉丸子
材料：豬肉餡500g、小蔥一根、姜一塊、蒜兩瓣、雞蛋一個(gè)
1、將姜蒜末、蔥花、雞蛋加入肉沫里，再加入醬油、玉米淀粉、鹽、香油、胡椒粉把它拌勻，再用筷子攪拌上勁用虎口擠出肉丸子
2、把水燒開，將擠出來的丸子全部放入鍋內(nèi)，然后開大火煮6分鐘左右，再撈出瀝干水分
3、鍋內(nèi)加入適量清水、醬油、五香粉、料酒燒沸后加入丸子，稍煮片刻后加入水淀粉勾芡最后撒上蔥花即可出鍋
32
臘肉糯米丸子
主料：臘肉120克、糯米200克、雞蛋1個(gè)
輔料：老姜4片、鹽2大勺、花椒粉1大勺、白胡椒粉1小勺
做法：
1、備好食材：臘肉，糯米；
2、糯米洗凈，用清水浸泡2小時(shí)；這步需提前做好，若是來不及浸泡也不用擔(dān)心；
3.臘肉用刀刃刮洗干凈，切成臘肉丁；
4、老姜洗凈，切成姜末；雞蛋打散；
5、蒸屜鋪上蒸布；如果你家的蒸屜孔比較小，糯米不會(huì)漏下去，可以不用鋪蒸布；
6、鍋里倒入清水燒開；
7、將糯米放進(jìn)鍋里焯水，10秒后將糯米撈出；
8、撈出的糯米，放入蒸屜里；
9、開水上鍋，蒸10分鐘左右；
10、將蒸好的糯米飯倒進(jìn)大一點(diǎn)的容器里；
11、放入臘肉，姜末，蛋液；
12、再調(diào)入適量鹽，花椒粉，白胡椒粉；
13、將臘肉糯米飯攪拌均勻，借助勺子等工具將其按壓成團(tuán)；再分成均勻大小的小丸子，將臘肉糯米丸子放入鋪了蒸布的蒸屜；
14、開水上鍋，蒸8分鐘；關(guān)火，出鍋撒蔥花
33
香菇肉丸
材料：香菇30克，五花肉150克，蠔油10克，鹽2克，淀粉20克
做法：
1、香菇切末，五花肉剁成肉末
2、肉末中倒入香菇末，蠔油，鹽，淀粉，攪拌均勻
3、餡料揉成丸子，
4、蒸鍋里加水，蒸屜放上丸子，隔水大火蒸20分鐘
34
魚香藕香的肉丸子
材料：鮮藕，豬肉餡，蔥姜，雞蛋1個(gè)，淀粉，鹽，料酒，雞粉，胡椒粉，糖，泡椒，油，香醋，醬油
做法：
1、把鮮藕去皮切成碎丁，切好后放入碗里。
2、碗里倒入肉餡兒，蔥姜末和一個(gè)雞蛋，用筷子攪拌上勁兒。
3、攪拌差不多的時(shí)候，再放入一把淀粉，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌。
4、一邊攪拌一邊放入鹽、料酒、雞粉、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。
5、炒鍋加油燒熱，用手把攪拌好的肉餡稍微團(tuán)一團(tuán)，放入鍋里炸定型，直至炸熟。
6、炒鍋另起火，加少許油燒熱，放入泡椒炒出香味，再加入蔥姜末煸炒。
7、加一點(diǎn)水，燒開后放入鹽、糖、胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。
8、再放入香醋和醬油進(jìn)行調(diào)味，稍稍燒一下，用水淀粉勾芡出鍋盛盤就可以了
35
自制Q彈肉丸
主料：肉糜250g、蛋清半個(gè)
輔料：大蒜粉1勺、生姜粉1勺、鹽、蔥末
做法：
1.肉糜壓成薄餅狀放冷凍凍硬
2.準(zhǔn)備調(diào)料
3.凍硬的肉餅撕成小片放入廚師機(jī)中，加入蛋清
4.用K字漿，先低速攪拌成團(tuán)后再慢慢加快速度，攪打上勁
5.加入所有調(diào)料和蔥末
6.繼續(xù)攪打成粘稠狀，類似黃油打發(fā)的狀態(tài)
7.用虎口擠出大小適中的丸子
8.擠入煮沸的開水中，擠的過程全程小火，全部擠好之后再轉(zhuǎn)大火煮熟
36
水汆丸子
主料:豬肉、胡蘿卜、山藥、芹菜、
輔料：姜、蒜、五香粉、料酒、生抽、麻油、鹽
做法：
1.豬肉洗凈剁成肉糜,放姜末,料酒,生抽,適量鹽,麻油,五香粉,順時(shí)針攪拌待用
2.芹菜去根留葉洗凈剁碎,加入肉糜,放少量鹽攪拌均勻
3.山藥去皮洗凈剁碎,胡蘿卜洗凈剁碎,加入肉糜,少許鹽攪拌均勻
4.鍋內(nèi)加水燒微熱轉(zhuǎn)小火,使用半圓形調(diào)羹取適量餡料入水中,或其它方法將
肉餡團(tuán)成球狀即可
5.當(dāng)肉丸全部浮起撈出裝盤
6.起油鍋,入蒜末煸香,澆在肉丸上即可
37
手工豬肉丸
主料：農(nóng)家土豬夾心肉200克、干冬菇3個(gè)、生粉小半碗、白芝麻2湯匙、
輔料：鹽少許、雞粉少許、蔥2根
做法：
1.處理食材：冬菇去頭洗凈，提前泡發(fā)開。泡冬菇的水留起等會(huì)有用。豬肉剁碎，蔥去頭尾洗凈，白芝麻免油炒香。
2.冬菇和蔥分別切碎，用大碗盛起。
3.加上生粉、芝麻、鹽、雞粉攪拌片刻
4.倒下冬菇水朝一個(gè)方向使勁攪拌
5.用筷子使不上勁，最后干脆戴上一次性手套，用手朝一個(gè)方向不停攪拌，（力氣活啊，累的手發(fā)酸。手工攪拌10分鐘左右）
6.搓成丸子，用碟子盛起。
7.鍋里放水，放上支架燒開，把丸子放進(jìn)鍋內(nèi)大火蒸20分鐘左右
8.蒸好后取出即可食用，不用再添加調(diào)料。
30
胡蘿卜牛肉丸
主料：牛肉350克、胡蘿卜100克、雞蛋1個(gè)、玉米淀粉20克
輔料：鹽1匙、玉米油2勺、料酒1匙、十三香少許
做法：
1.準(zhǔn)備所需食材，牛肉和胡蘿卜切成2厘米見方的小塊備用
2.切好的牛肉、或蘿卜和雞蛋一同放進(jìn)破壁機(jī)中，將杯體置于主機(jī)上箭頭相對(duì)，旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤至冰沙模式后按啟動(dòng)鍵2分鐘即可輕松搞定。
3.把肉泥倒入碗中加料酒、十三香、玉米油和少許鹽以及玉米淀粉
4.順時(shí)鐘攪拌至完全融合后腌制片刻使其入味
5.鍋中加水少至溫?zé)岷蟀讶饽鄶D成球形煮熟即可
39
鵪鶉蛋鮮菇小肉丸
主料：精肉餡150克、番茄沙司適量、鵪鶉蛋9個(gè)、玉米淀粉適量、鮮香菇3朵、胡蘿卜9片、蛋清1個(gè)、蛋黃液少許、芝麻油少許胡椒粉少許、鹽1／2小匙、生抽少許、白糖少許、蔥白1段
做法：
1.準(zhǔn)備食材
2.鵪鶉蛋煮熟去殼，蔥切末，鮮香菇洗凈入沸水汞燙一下?lián)瞥鰹r干切小丁，雞蛋分離
3.除鵪鶉蛋，番茄沙司，蛋黃液以外其他配料、調(diào)料加入肉餡里。
4.攪拌至水分全部被豬肉吸收，繼續(xù)攪拌至上勁，攪拌好的肉餡放冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)。
5.雙手沾水，取適量肉泥壓扁，加入鵪鶉蛋，包裹住，在兩個(gè)手心來回交換整形成圓形。
6.做好的肉丸胡蘿卜片上，放在蒸鍋內(nèi)，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸10分鐘左右，開蓋在各個(gè)肉丸上刷層蛋黃液（也可不刷），繼續(xù)蒸4－5分鐘即可。
7.另起一鍋，鍋熱放少許油，擠入味好美番茄沙司
8.用少許的水淀粉勾芡均勻后，加入蒸好的肉丸，使醬汁均勻的包裹肉丸即可。
1、攪拌好的肉餡入冰箱冷藏后，會(huì)使肉丸更易成型。
2、也可直接用蒸好的肉丸蘸番茄醬食用，味道也很鮮美。
40
小米荸薺肉丸
材料：里脊肉70克、荸薺3個(gè)、小米50克、蛋清1個(gè)
做法：
1.小米浸泡2小時(shí)，瀝干水分。
2.里脊肉+荸薺+1個(gè)蛋清攪打成肉泥。
3.將肉團(tuán)成團(tuán)，在小米里滾一圈，再整整形，放蒸鍋上，上汽后中火蒸20分鐘。
41
豆渣肉丸
主料：豆渣200g、肉餡兒250g、蔥、姜適量、鮮醬油1勺、草雞蛋1個(gè)、淀粉3勺、鹽3g、香油1勺、白糖1勺
做法：
1.磨豆?jié){過濾出豆渣，用勺子在過濾器上壓壓，讓豆渣干一點(diǎn)。
2.買的絞肉里放生姜、蔥、雞蛋、鮮醬油、鹽、糖、香油，按一個(gè)方向攪拌均勻。
3.將豆渣和絞肉放在一個(gè)大碗里，按一個(gè)方向攪拌。
4.加三勺淀粉進(jìn)去，繼續(xù)攪拌。
5.手心沾水，依次挖一勺豆渣肉糜在手心里，全部團(tuán)成小丸子。
6.鍋內(nèi)放油燒到六七成熱，下豆渣肉丸炸一會(huì)兒定型，改成中火。
7.用筷子輕輕撥動(dòng)翻面，都成金黃色就撈起來。
42
清湯肉丸子
主料：五花肉500克（7分瘦3分肥）。
調(diào)餡輔料：雞蛋2個(gè)、姜末10克、蒜末5克、水150克，白胡椒2克、生抽10克，雞精2克，糖2克，淀粉25克，鹽5克。
清湯料：靚湯煲2克，鹽4克，水1500克，蔥花5克。
做法：
1、將五花肉絞成肉末，加入姜末、蒜末，打入2個(gè)雞蛋，順著同一個(gè)方向攪拌均勻。
2、加150克涼水，順著同一個(gè)方向攪拌均勻，依次加入生抽、雞精、糖、白胡椒粉，攪拌均勻，攪至汁液完全被吸收。
3、加入25克淀粉攪拌均勻，最后加入鹽，拌勻即可。
4、1500克水燒開，轉(zhuǎn)小火，用手抓一把拌勻的肉餡，從虎口處擠出成丸狀，用勺子舀出下鍋，轉(zhuǎn)小火煮制湯清澈（約57分鐘）。
5、加入酵母鮮靚湯煲、鹽，撒上蔥花，當(dāng)所有的丸子漂浮上來即可出鍋。
43
肉丸湯
食材：五花肉，生姜，大蔥，胡椒粉，食鹽，料酒，雞蛋，香油，食鹽。
做法：
1、選擇肥瘦相間的五花肉，如果選擇純瘦肉，做出來的肉丸就會(huì)很柴。
2、在剁豬肉的時(shí)候，不要為了節(jié)省時(shí)間就將豬肉放到攪拌機(jī)里面攪拌，這樣可能就會(huì)將豬肉的筋膜攪斷，就會(huì)直接失去肉丸該有的彈性，手工剁豬肉能夠很好的控制力度，這樣制作出來的肉丸吃起來才會(huì)更加有彈性。
3、接著把剁好的肉餡放到碗中備用。
4、把其他配料洗凈后，用刀把生姜，大蔥全部切成碎末加入到盆中，隨后加入胡椒粉，食鹽，少量的料酒進(jìn)行攪拌，順著一個(gè)方向攪拌，
5、在攪拌的過程中還需要加水，這樣肉餡做出來才會(huì)更加嫩滑。
6、再加入一個(gè)雞蛋繼續(xù)攪拌（加雞蛋增加丸子內(nèi)部粘合力，這樣肉丸才不松散，吃起來會(huì)更有彈性）。
7、往鍋中倒入足量的清水，用大火燒開后，把拌好的肉餡捏成丸子的形狀，一個(gè)個(gè)下入鍋中，千萬不要隨便的攪動(dòng)。
8、肉丸下鍋后，應(yīng)該轉(zhuǎn)成中火慢煮，大概燉煮15分鐘即可。
9、喜歡吃蔬菜的話，可以加入自己喜歡的蔬菜進(jìn)去，等到蔬菜斷生后，加入食鹽進(jìn)行調(diào)味即可出鍋。
44
蝦丸
食材：鮮蝦、五花肉、蔥姜、糖、蛋清、料酒、鹽、生粉
做法：
1.鮮蝦去頭去殼，用牙簽去掉背上的蝦線。五花肉切丁。蔥姜切末。
2.用刀背把蝦拍爛，剁成泥，五花肉另外剁泥。再混合起來，加入蔥姜末。
3.打入一個(gè)蛋清，1湯匙料酒，適量鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖提鮮。2湯匙生粉，按一個(gè)方向不停的攪拌，上勁后，用手抓起來再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆，蝦泥不會(huì)掉出來為止。
4.燒一鍋水，水開后，小火。虎口擠出丸子，調(diào)羹沾水刮下來。丸子全部做好。熟透，有彈性后大火頂一下。
5.撈出過涼水。會(huì)使蝦丸更有彈性。如果不馬上吃的話。再分裝凍起來。
45
手工現(xiàn)炸肉丸湯
食材：豬梅花肉500g、馬蹄100g、肉皮200g、熟鵪鶉蛋100g、熟豬肚100g、發(fā)水黑木耳50g、胡蘿卜1根、白菜150g、蔥雞蛋2水淀粉15ml、面粉60g、姜汁10ml、生抽、豬油、白胡椒粉、米酒20ml、糖、鹽
步驟
1、把梅花肉剁成肉泥備用。然后加鹽、雞蛋、姜汁、米酒、馬蹄粒、面粉、淀粉，朝一個(gè)方向攪勻至上勁。
2、將肉餡捏成大小相同的丸子，熱油鍋，油溫至5成熱的時(shí)候，放入油鍋中炸至金黃定型。
3、豬肚切絲，大白菜取幫子的一部分，還有胡蘿卜和肉皮都切成片備用。
4、熱鍋，下豬油、蔥白熗一下鍋，先下胡蘿卜片和豬肚絲，然后下肉丸、肉皮和少許米酒翻炒均勻，再下黑木耳、白菜，加鹽、糖、生抽調(diào)味。
5、倒菜量14的純凈水煮開后調(diào)制小火蓋上鍋蓋燜10分鐘，最后開大火收汁，淋入水淀粉勾芡，撒白胡椒粉、蔥花，出鍋倒入燒熱的砂鍋中即可。
46
酥炸肉丸子
用料：豬肉餡兒1斤；饅頭1個(gè)；雞蛋12個(gè)；鹽、雞精、十三香適量；料酒、生抽適量；淀粉適量；姜末適量
做法：
1、剝掉皮的饅頭一個(gè)，泡在水中泡一會(huì)兒。泡到饅頭中間沒有硬芯。（饅頭和肉餡的比例1個(gè)饅頭：一斤豬肉餡兒）
2、泡好的饅頭，擠干水分，捏爛，直接抓進(jìn)肉餡兒里。
3、抓勻的肉餡兒里加入一個(gè)雞蛋，然后加入姜末、料酒、鹽、雞精、十三香、少許生抽等調(diào)料，拌勻。
4、拌勻后加入適量的淀粉，攪拌勻。反復(fù)攪打均勻，上勁兒，即可。（丸子可以成團(tuán)的程度，如果太稀要再次加少許淀粉，太軟炸出的丸子不成形。）
5、炒鍋熱油，筷子放進(jìn)去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉餡兒，做攥拳頭的動(dòng)作，使肉餡從虎口處擠出。右手蘸少許水，把擠出的丸子切斷，順勢(shì)弄圓，下鍋炸制。
47
山藥蒸肉丸子
用料：肉末300克；雞蛋1個(gè)；生抽2勺；鹽5克；料酒1勺；姜10克；山藥泥100克；胡蘿卜1根
做法：
1、山藥切丁，蒸熟。壓成山藥泥。
2、肉餡中加山藥泥，鹽，料酒，生抽，姜末，一個(gè)方向攪拌均勻。
3、揉成一個(gè)個(gè)小丸子（手心用少許水打濕，這樣肉餡不容易粘手）
4、胡蘿卜切圓片，墊底。
5、鍋開后，上鍋蒸10分鐘即可
6、蒸好擺盤即可。
48
蒸糯米肉丸子
用料：糯米半碗；肉末250g；雞蛋1個(gè)；生抽1勺；姜一小顆；鹽適量；雞精適量；胡蘿卜1根；蔥幾根；胡椒粉適量
做法：
1、取小半碗的糯米，在冷水中浸泡2小時(shí)左右，瀝干水分裝在碗里。
2、胡蘿卜一部分切片，再有一點(diǎn)切末，生姜切末，蔥切末。
3、把肉剁成肉末。在肉末中加入一個(gè)雞蛋，一點(diǎn)鹽和雞精。然后加入料酒和一點(diǎn)點(diǎn)生抽，加入切好的生姜末、蔥花和一點(diǎn)胡椒粉，沿著一個(gè)方向攪拌上勁。
4、捏成肉丸子，不超過已經(jīng)切好的胡蘿卜片的大小。
5、將肉丸子在瀝干水分的糯米上面滾一圈。
6、取一個(gè)干凈的盤子，上面放上胡蘿卜片，稍微分開點(diǎn)，然后把糯米肉丸子放上去。
7、開始蒸，上汽之后二十分鐘左右就可以了。
8、調(diào)一碗水淀粉，一勺生粉就可以，加點(diǎn)水。蒸完糯米肉丸子會(huì)有汁水出來，把它和水淀粉混合后倒入鍋中。
9、把勾芡好的汁淋在蒸好的糯米肉丸子上，再撒上幾粒蔥花和胡蘿卜末，即可
49
豆腐肉丸子
用料：豆腐400g；肉末270g；雞蛋1個(gè)；淀粉25g；鹽5g；油500ml；蔥3g；姜2g
做法
1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入肉末、豆腐、淀粉、鹽、蔥姜、雞蛋，攪拌均勻。
2、把油燒熱，放入一根木筷子，木筷子周圍冒泡泡，這種油溫就是正合適的。
3、虎口擠出丸子，勺子沾油刮下來，放入油鍋中火炸到金黃即可。
50
羊肉丸子湯
用料：鮮嫩羊腿肉（肥瘦約三七開）；花椒水2小勺；蔥姜水3小勺；料酒2小勺；生抽3、4小勺；鹽半勺；生粉2小勺；香油幾滴；蛋清一個(gè)；香菜；白蘿卜片或冬瓜片
做法：
1、肥瘦的鮮嫩羊腿肉（肥瘦約三七開），剁餡兒，裝盆
2、放入花椒水2小勺、蔥姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3-4小勺、鹽半勺、生粉2小勺、幾滴香油，攪拌均勻。
3、打入一個(gè)蛋清繼續(xù)攪拌，少量多次加清水?dāng)嚢瑁?斤肉餡加水共約3兩左右），每次都按一個(gè)方向，直至成團(tuán)不散不沾盆。
4、靜置片刻，香菜洗凈切段備用。
5、起油鍋，蔥姜炒香，炒白蘿卜片或冬瓜片，嗆入少許花椒水、生抽，翻炒兩下，加水燒開轉(zhuǎn)中火，下丸子，加鹽調(diào)湯味，大火燒開，打浮沫，滴幾滴香油，裝盆，撒香菜，即可
51
雞肉丸子
用料：雞肉末；雞蛋一個(gè)；面粉；生抽；油；蔥末，蒜茸；鹽，胡椒粉
做法：
1、雞肉末我買現(xiàn)成的，不怕麻煩的可以自己剁，更衛(wèi)生，味道也更好。
2、蔥切細(xì)茸，蒜切末，雞蛋打散待用。
3、雞肉末放入大碗中。依次倒入兩勺生油，兩勺生抽，半勺鹽，少量胡椒粉，然后用筷子沿順時(shí)針方向攪拌均勻。
4、倒入雞蛋液和蔥蒜茸，繼續(xù)順時(shí)針攪拌，一邊攪拌一邊加入適量的面粉，直到感覺到肉粘成一團(tuán)，緊湊為止。（可以根據(jù)個(gè)人喜好加入蔬菜碎）
5、涂點(diǎn)油在手上，用勺子取適量肉泥，搓成小丸子放在涂了油的盤子上。
6、肉丸不要太大，很難炸熟，擺放的時(shí)候之間留點(diǎn)距離，防止粘在一起。
7、取深口小鍋，開中火燒熱后倒油，等油熱后放入丸子，炸到膨脹變色浮上來的時(shí)候就可以撈出來了。
8、開大火，油燒熱后再次放入丸子，炸到金黃色后撈出，放進(jìn)鋪有吸油紙的盤子里
52
豬肉丸子
用料：豬后腿肉400克；鹽6克；木薯生粉40克；水45克；冰塊60克；雞精少量；胡椒粉少量
做法：
1、豬肉切成小塊，用攪拌機(jī)攪拌成小塊時(shí)加調(diào)味料和冰塊，繼續(xù)攪拌一會(huì)兒拿出來備用（加入少量馬蹄，喜歡吃可以加，也可以不加）。
2、生粉和水調(diào)好，分次數(shù)加入，同一個(gè)方向攪拌均勻。
3、拌攪好靜置大約15分鐘
4、鍋里水煮到有70度左右，用手?jǐn)D出丸子，用勺子把丸子從手上刮下放進(jìn)鍋里，用最小火，煮10分鐘后把豬肉丸子撈起來放進(jìn)鍋里冷水浸泡，反復(fù)換涼水幾次就可以，也可以馬上吃或者放進(jìn)冰箱冷藏口感更好
5、可以用上述材料加淀粉或木薯粉做豬肉餅，跟以上方法同樣制作加入少量白豬肉切成小粒，拌均勻模具抹上一點(diǎn)油，豬肉糊狀放入模具，用手抹平表面蒸熟切成片炒或者煮湯
53
家傳肉丸子秘方
用料：荸薺750g；姜500g；豬肉1600g；雞蛋18個(gè)；糯米粉250g；面粉500g；胡椒適量；鹽適量；味精適量
做法：
把所以材料切碎，然后攪拌在一起；入油鍋煎炸。可以先試一下咸味，再做調(diào)整。
54
玉米蔬菜肉丸
材料：五花肉180克、甜玉米30克、胡蘿卜20克、玉米淀粉12湯匙、豌豆
(鮮)20克、食鹽12茶匙、姜1小塊、生抽2茶匙、香油1茶匙
做法：
1、將生姜磨成蓉，胡蘿卜切成2毫米大小的方塊，甜玉米剖成粒備用
2、豬肉切成小塊，用攪拌機(jī)攪成泥狀
3、將豬絞肉放入鹽、生抽用筷子順時(shí)間方向攪拌，加入玉米淀粉攪拌至肉泥起膠狀
4、加入豌豆、胡蘿卜粒、玉米粒，用筷子將蔬菜粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌勻
5、用手將絞肉拌擠成肉丸，擺放在盤子上
6、蒸鍋上燒開水，擺上肉丸，加上鍋蓋用旺火蒸20分鐘即可
55
清汆丸子
材料：雞胸脯肉400克、胡蘿卜1根、菠菜2棵、雞蛋清1個(gè)、食鹽5克、蔥10克、姜10克、香油5克、胡椒粉2克、水適量
做法：
1、蔥姜切末備用，雞胸脯肉斬成泥
2、加入蔥、姜末，再放入蛋清、3克鹽、胡椒粉、香油，朝一個(gè)方向攪拌，要攪打上勁
3、胡蘿卜、菠菜打成泥，雞肉餡分成三份，其中一份加入胡蘿卜泥
4、另一份放入菠菜泥，分別攪勻上勁
5、鍋中加水，燒至微開，用手?jǐn)D出丸子，下入鍋中
6、燒開后，點(diǎn)兩次水，加2克鹽調(diào)味后即可出鍋
56
干炸丸子
材料：豬肉(腿)350克、荸薺2個(gè)、雞蛋2個(gè)、姜1塊、蝦米適量、食鹽12茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、蝦油2湯匙
做法：
1、前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個(gè)人口味調(diào)餡，腌制約30分鐘
2、馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復(fù)摔打至緊實(shí)后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用
3、空氣炸鍋預(yù)熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中
4、180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉，繼續(xù)炸下一盤即可
炸肉丸子技巧
1、挑肉。一般大家在家里面最常做的可能就是肉丸子了，炸肉丸子雖然看上去很簡單，卻有很多的需要注意的問題，挑肉就是非常重要的一點(diǎn)，在挑選肉類的時(shí)候不要選擇純瘦肉或者純肥肉，不然丸子不容易成型，炸的過程當(dāng)中就很容易散開，而且純瘦肉炸出來的口感不好吃，特別僵硬，純肥肉炸出來的丸子又太過于油膩。炸肉丸子一般選擇五花肉最好，瘦肉占五六成，肥肉占三四成，這樣肥瘦相間搭配起來，做出來的肉丸子更加有黏性，不會(huì)散開。
2、放油。五花肉剁成肉餡兒以后要先腌制，腌制五花肉可以去除掉腥味，也會(huì)讓口感更好。五花肉腌好了以后，會(huì)有比較多的水分，先把析出的水分倒掉，再放入食用油一起攪拌均勻，食用油可以鎖住水分，并且加入食用油以后，炸出來的丸子也會(huì)更加酥脆，不會(huì)出現(xiàn)變軟的問題。一般食用油燒熱晾涼了以后才能夠加進(jìn)肉餡里面，如果是倒入香油，可以直接冷油加進(jìn)去。
3、復(fù)炸。在炸肉丸子的時(shí)候，把肉丸子捏好了以后，鍋里面倒入足夠多的油，油溫六七成熱時(shí)把丸子放進(jìn)去開始炸，一直到呈現(xiàn)出兩面金黃的狀態(tài)就可以把丸子撈出來，但是丸子撈出來以后要繼續(xù)下鍋再重新炸一遍，能夠讓丸子口感更加酥脆，復(fù)炸丸子的時(shí)間不用太長，大概二三十秒左右就可以撈出來。另外在炸丸子時(shí)，如果需要炸的丸子比較多，可以先做好一鍋丸子，把這一鍋丸子倒進(jìn)去炸，再捏其他的丸子，如此一來可以減少等待的時(shí)間，鍋里面正在炸的丸子，只需要偶爾攪動(dòng)一下避免黏連即可。
57
黑椒雞肉丸
材料：雞胸脯肉500克、雞蛋清1個(gè)、淀粉3湯匙、食鹽1茶匙、姜5克、料酒1湯匙、番茄醬適量、黑胡椒12茶匙、植物油500毫升
做法：
1、雞胸脯肉清洗一下，改刀成小塊，放入料理機(jī)和姜一起打成肉泥，加料酒和鹽，加現(xiàn)磨的黑胡椒，再加入淀粉
2、加蛋清使勁攪上勁，鍋內(nèi)燒油，7成熱的時(shí)候，擠入雞肉丸
3、慢慢炸至雞肉丸金黃色即可，吃的時(shí)候可擠上適量番茄醬
58
紅燒豬肉蓮藕丸子
主料：豬肉餡250克、新鮮蓮藕一截、油菜芯一把、葵花籽油適量、生抽適量、鹽少許、黑胡椒粉3克、鮮姜末適量、淀粉兩小勺、蔥花少許、八角一顆
步驟：
1.豬肉餡中加入生抽、鮮姜末、鹽、黑胡椒粉，少量清水。
2.充分混合均勻入味
3.一截藕刮去外皮，洗凈
4.切成小塊
5.入料理杯中
6.啟動(dòng)料理棒上的按鈕，打成藕末
7.將藕末和淀粉入肉餡中
8.充分混合均勻
9.取一個(gè)奶鍋，將葵花籽油倒入鍋中，大火加熱至8、9成熱，與此同時(shí)，取一些肉餡，在雙手之間倒來倒去，成一個(gè)光滑圓潤的肉球
10.依次將做好的肉丸子入油鍋中炸至定型
11.將所有的肉餡都做成肉丸子，炸定型后撈出
12.炒鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)九三葵花籽油，將蔥花和一顆八角入鍋中，小火煸炒出香味
13.將炸好的肉丸子入鍋中，倒入熱水，小火，慢燉10分鐘
14.燉丸子的同時(shí)，將油菜芯準(zhǔn)備好，洗凈，焯水，撈出后過涼水更顯碧綠
15.肉丸子燉好啦，香氣撲鼻
16.油菜提前圍邊，肉丸子擺在中間，淋上湯汁
59
焦溜丸子
主料：豬肉餡300g、荸薺8個(gè)、雞蛋1個(gè)、白胡椒粉5g、鹽5g、蔥白半根、姜兩塊、料酒10ml、淀粉10g、老抽10ml、糖5g、醋10ml、
生抽10ml、清水500g
步驟：
1.馬蹄洗凈去皮。
2.切成小碎丁。
3.蔥白、姜切成細(xì)末待用。（留出少許做焦溜丸子）。
4.肉餡中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和鹽，用筷子順著一個(gè)方向攪拌成順滑狀。
5.加入馬蹄丁繼續(xù)攪拌順滑。
6.加入蔥白末、姜末和少許淀粉繼續(xù)攪拌至粘稠狀態(tài)。
7.這是攪拌均勻的肉餡。
8.手帶一次性手套，左手抓起適量的肉餡，從拇指和食指中間的虎口處擠出肉丸，用沾過水的勺子舀出。
9.鍋中做油，大約60度就可以了。輕輕順著油鍋邊放入（此時(shí)可以轉(zhuǎn)小火）。
10.我是分兩鍋炸的，這時(shí)不要翻動(dòng)丸子，等丸子一面定型后再翻動(dòng)炸另一面。
11.兩面定型焦脆，就可以撈出控油了。如果直接吃，可以再復(fù)炸一次，會(huì)更焦脆。我是做焦溜丸子的，這樣就可以了。趁熱吃幾個(gè)，好香哦。
12.焦溜丸子用的蔥姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜備用。（配菜可任意搭配）。
13.鍋內(nèi)再放1大匙油，，冷油放入姜蔥末炒出香味。
14.加入醋，糖，生抽，老抽稀釋好的料汁和清水煮開。
15.將調(diào)好的水淀粉，倒入鍋內(nèi)。
16.再放入炸好的肉丸，中火煮至醬汁濃稠即可裝盤。
17.放上配菜裝飾即可。鮮香誘人。
60
蘿卜絲丸子湯
主料：白蘿卜600克、豬肉末300克、小蔥1根
步驟：
1.鍋內(nèi)放少許食用油，下蔥白炸至金黃出香味。
2.倒入雞湯（如果家里沒有雞湯，可選用骨頭湯或是開水）
3.接著把白蘿卜絲放入鍋內(nèi)，開火煮。
4.這個(gè)時(shí)候，把剁好的豬肉餡放入盆中。
5.加入適量的鹽，糖，生粉，料酒，胡椒粉，充分摔打上勁。
6.這時(shí)鍋內(nèi)的白蘿卜絲也煮至透明軟爛了，調(diào)入適量的鹽即可。
7.著把肉末搓成小丸子，放入鍋內(nèi)。
8.中小火煮熟。
9.食用前可灑上小蔥花增香。
61
牛肉丸子粉絲煲
主料：牛肉丸子200g、干粉絲50g、植物油10茶勺、小米椒10g、姜2g、白糖0.5g、胡椒粉2g、雞精2g、涼水100g、味極鮮5g、辣妹子辣椒醬2茶勺、韓國辣椒醬1茶勺、香蔥20g
步驟：
1.把小米椒洗凈切圈，姜切末、香蔥洗凈切末
2.粉絲用熱水泡軟
3.撈起用涼水過涼，瀝干水分
4.用白糖、味極鮮、少許水、胡椒粉、雞精調(diào)成一小碗味汁
5.熱鍋涼油，油熱8成，下粉絲翻炒水份，最好把粉絲炒干一些，裝進(jìn)沙煲里
6.熱鍋涼油，油熱8成下姜末、小米椒炒出香味
7.下辣妹子辣椒醬、韓國辣椒醬翻炒出紅油
8.下牛肉丸子翻炒一會(huì)上色，辣椒醬裹住丸子
9.把丸子倒進(jìn)煲里
10.把調(diào)味汁倒進(jìn)去
11.加蓋，小火煮開，關(guān)火燜1分鐘，撒上香蔥末即可
62
茄汁雞肉丸子
主料：雞胸肉1塊、西紅柿2只、番茄沙司適量、鹽，糖，料酒適量、胡蘿卜少許、玉米淀粉少許、胡椒粉少許、白醋少許
步驟：
1.雞胸肉洗凈，切小塊備用。
2.把雞胸肉放入料理機(jī)，加料酒，蔥姜水，將雞胸肉打成雞蓉備用。
3.加少許胡蘿卜粹，加鹽，糖，雞粉，加少許水，玉米淀粉，順著一個(gè)方向攪拌上勁。
4.鍋中放水燒開，將西紅柿燙一下，去皮備用。
5.鍋里燒水，80度水溫時(shí)將雞蓉做成小丸子放入水中，凈泡5分鐘，等丸子浮起來即可。
6.丸子盛起備用。
7.鍋里放少許油，將切成小塊的西紅柿放入翻炒。
8.煸炒片刻后，放入番茄沙司，加少許水，加鹽，糖，白醋。
9.放入雞肉丸子翻炒均勻即可。
63
清蒸丸子
主料：肥瘦豬肉300g、姜2g、馬蹄6個(gè)、蔥1根、鹽5g、芝麻油1勺、胡椒粉1g、蠔油1勺、淀粉1勺
步驟：
1.馬蹄剁末，姜切末，蔥切蔥花備用。
2.肉末剁好放料理盆，依次放入姜蔥末拌勻，放鹽，胡椒粉，芝麻油，馬蹄末，蠔油，淀粉，順一個(gè)方向攪拌上勁。
3.雙手沾手取一團(tuán)肉餡左右手來回顛成乒乓球大小的丸子，蒸鍋上蒸二十分鐘取出。
4.西南花切小朵，開水鍋中放少許鹽和食用油焯熟，擺盤即可。
64
糖醋丸子
主料：五花肉餡340g、雞蛋一個(gè)、蔥一小段、姜粉少量、番茄醬40g、五香粉4g、生抽10g、料酒10g、淀粉40g、糖25g、醋15g、鹽7g
步驟：
1.肉餡里加入調(diào)料（鹽，五香粉，生抽，料酒，姜粉，蔥，雞蛋，淀粉的3╱4）
2.順著一個(gè)方向攪拌均勻
3.戴上一次性手套，利用虎口搓成一個(gè)個(gè)球形
4.鍋里倒油
5.等油六成熱時(shí)把丸子放進(jìn)去開始炸
6.炸好了撈出控干
7.調(diào)糖醋汁（糖，醋15g，剩下的1╱4淀粉，水20g）
8.鍋里倒一點(diǎn)油先倒入番茄醬翻炒，油和番茄醬融合加糖醋汁一起翻炒，等湯汁變得濃稠就可以關(guān)火了。
9.淋在丸子上，一款糖醋丸子完成
10.撒上一點(diǎn)芝麻味道更香
65
豬肉丸子
材料：豬肉400克、蔥一根、姜15克、糖15克、鹽8克、胡椒粉3克、料酒10克。
制作步驟：
1、把豬肉切定剁細(xì)，把蔥姜洗好，蔥姜切成碎末，和肉放到一起。
2、加入料酒、鹽、糖、胡椒粉，調(diào)制均勻。
3、用手攥成丸子。起鍋加水，燒開后放入肉丸子煮10—15分鐘即熟。
66
炸蝦肉丸子
材料：凈蝦仁150克，豬肥膘肉50克，雞蛋1個(gè)，淀粉35克。調(diào)料油1000克（約耗50克），紹酒12大匙，花椒水1小勺，精鹽、味精各14小勺，淀粉適量，花椒鹽少許。
制作步驟：
1、將蝦仁、豬肥膘肉一齊剁成細(xì)泥，裝入碗中，磕入雞蛋，加入精鹽、味精、紹酒、花椒水，淀粉攪拌均勻成餡。
2、油鍋上火燒至四成熱，將蝦泥餡擠成蛋黃大的丸子，下油中炸透，見呈金黃色時(shí)，撈出裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
67
紅燒肉丸子
材料：豬肉糜300克，蔥2支，生姜2小塊，鹽0.5小匙，老抽1小匙，蛋1個(gè)，淀粉1大匙，調(diào)味醬適量，生抽1大匙，香醋1小匙，料酒1大匙，香油1小匙，糖0.5小匙，水2大匙。
制作步驟：
1、蔥洗凈切成小蔥花，生姜剁成姜米。
2、雞蛋打散加到肉糜中，攪拌均勻。
3、將蔥花，姜末，鹽，老抽，淀粉加入到肉糜中，順時(shí)針方向攪拌均勻。
4、鍋內(nèi)放適量油（能煎肉丸子那么多就成），將豬肉糜用勺子或者手捏成比乒乓球稍小的丸子，一個(gè)個(gè)放到鍋里煎至熟透金黃，撈出瀝油。
5、生姜切絲備用，將調(diào)味醬里所有的材料除淀粉和2大勺水以外放到一個(gè)容器里攪拌均勻。
6、鍋內(nèi)留少許油，比平常炒菜稍少些就成，燒熱，下姜絲爆出香味，將炸好的肉丸子全部放下去，翻炒幾下，將調(diào)好的醬汁倒入鍋里，改小火，關(guān)上鍋蓋燜燒幾分鐘，用淀粉和2大勺水勾芡，轉(zhuǎn)大火，收濃湯汁即可出鍋。
68
酸甜豬肉丸
材料：碎豬肉300g、食用油40g、玉米淀粉15g、鹽3g、醬油12勺、芝麻油12勺、姜、蒜末10g、溫水30g。
甜酸醬料：碎洋蔥1個(gè)、番茄醬20g、水40g、白醋5g、白砂糖5g。
做法：
1、將碎豬肉、玉米淀粉、鹽、醬油、芝麻油、碎洋蔥、蒜末、生姜、溫水倒入碗中攪拌。
2、將所有食材均勻地?cái)嚢杓s3分鐘，直到其充分吸收水和淀粉后即可。
3、將攪拌后的肉末用手揉成球狀，放入碟子中。
4、中火熱鍋，倒入食用油，再放入肉丸，煎至金黃，將肉丸裝入盤中備用。
5、另起熱鍋，將酸甜醬所需材料混合好后，倒入鍋中煮沸。
6、把肉丸倒入煮沸的酸甜醬中，中火煮約2分鐘，讓肉丸均勻上色、醬汁入味。
69
紅燒丸子
材料：豬肉餡400克（三分肥七分瘦的最好）、姜適量、蔥適量、油菜適量。
做法：
1、把蔥切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分別倒入20毫升的清水浸泡10分鐘備用。油菜清洗干凈對(duì)切備用。
2、開始拌丸子餡。先往肉餡中放入少許香油，然后朝一個(gè)方向不停的攪拌，使肉餡越來越粘。
3、往肉餡中依次放入1勺鹽、少半勺雞精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一個(gè)方向攪拌勻均。
4、把蔥水、姜水分別分兩次倒入肉餡中，每倒一次都要朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢鑴蚓?/div>
5、往肉餡中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一個(gè)方向攪拌勻均。攪拌好后可以用力摔打幾次肉餡，使其更加上勁。
6、鍋中倒入適量的油，然后開火燒至四、五成熱。取適量的肉餡放入手中，用虎口處擠出一個(gè)丸子，如圖。
7、用勺把丸子放入鍋中，中小火炸制。
8、炸至丸子表面焦黃，浮起來的時(shí)候撈出備用。
9、鍋中倒入少許底油，油熱后放入剛才泡過水的姜和蔥，煸炒出香味。
10、往鍋中倒入1勺醬油，1勺白糖，翻炒勻均后再倒入1碗水。
11、把丸子放入鍋中煮1分鐘。
12、把油菜放入鍋中煮30秒。再放入半勺鹽、半勺雞精調(diào)味。
13、往鍋中倒入少許水淀粉，再次燒開后即可關(guān)火盛出食用。
70
大吉大利西紅柿牛肉丸
食材：土豆50克、牛肉80克、雞蛋1個(gè)、西紅柿50克、胡蘿卜30克、洋蔥10克、淀粉15克、無添加番茄醬適量、蒜1瓣
做法：
1、準(zhǔn)備食材。
2、雞蛋分離出蛋清，將牛肉、洋蔥、胡蘿卜洗凈用料理機(jī)打碎，加入淀粉，攪拌上勁。
3、將肉泥揉成肉丸。
4、水煮沸，放入肉丸煮熟，撈出部分備用，部分冷凍保存。
5、西紅柿洗凈切塊、土豆洗凈切片，蒜切片；熱鍋放油，放入蒜片炒香，放入西紅柿、土豆炒軟。
6、加入番茄醬，再加入水將食材燜軟。放入之前煮好的肉丸，燜一會(huì)兒盛出。
1、一次性做多個(gè)肉丸，可冷凍一部分，以后吃可以快速處理。
2、牛肉末中加入淀粉可幫助丸子成型，加入蛋清使丸子口感更滑嫩。蛋清根據(jù)淀粉的多少酌量添加，加太多會(huì)導(dǎo)致肉末過稀丸子不成型。
以上肉丸子調(diào)制肉餡中添加富磷聯(lián)C起到餡肉融合、凝結(jié)牢固，味達(dá)蕾901號(hào)起到增加鮮味、去腥味等作用。
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