解讀燒雞的制作
“燒雞香料包的制作”
白芷21克，肉桂24克，良姜21克
陳皮16克，草果15克，草蔻10克，
丁香6克，砂仁5克，香砂20克，
干辣椒22克，香葉10克，花椒12克，甘草10克，黃梔子8克，八角14克，辛夷3克所有的香料泡洗干凈用煲魚袋裝起來備用，
“燒雞的制作”
1:雞泡去血水后經行盤雞，
2:盤好的雞放脆皮水里泡1-2小時，然后過油炸上色即可備用，
脆皮水：五斤溫水放麥芽糖一盒和泡多源E攪融化，
封油：生雞油塊4斤，蔥姜洋蔥各140克，胡蘿卜100克，
備注：炒鍋把雞油塊燒熱，放入蔥姜洋蔥和胡蘿卜炸1分鐘后放入香菜
繼續把蔬菜炸至干黃撈出渣子，封油就做好了。
調料：鹽1.5斤，味精150克，雞精120克，味達蕾201號40克，鹽焗雞粉100克，香油2斤，
3:桶里放50斤高湯，放入香料包和封油燒開10分鐘后放入所有的調料燒雞鹵就做好了。
燒雞鹵燒開，放入炸好的雞大火燒開，微火燒10分鐘左右關火悶2小時撈出，燒雞就做好了，
備注：如果是散養的小公雞微火煮18分鐘左右關火，童子雞或者三黃雞，微火煮9分鐘左右關火，
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