多味花生米的工藝
配方數據
基本原料：
花生米：1公斤
面粉：200克
白砂糖：500克
食鹽：20克
十三香：5克
花椒粉：適量
辣椒粉：適量
食用油：用于炸制，
舒欣脆K：8克
面欣酥B：2克
味達雷202號：6克
水：用于化糖和調節裹粉濕度，
工藝流程
原料準備：
選用優質花生米，去除雜質和不良品。
燙煮花生
使用溫水溶解舒欣脆K后倒入盆中攪拌均勻，倒入鍋中燙煮花生。
接著將花生和水一起倒入鍋中燙煮5-10分鐘，然后，撈出晾干水分。
將糖用60-70℃的溫水化開備用。
拌料：
將干面粉與面欣酥B拌勻，再將食鹽拌入。
將化開的糖水均勻拌入花生米中，使花生米表面濕潤
裹粉：
往花生米上反復撒淀粉（或面粉）和澆糖水，直至花生米表面均勻裹上一層厚厚的淀粉，厚度約為1毫米左右。
晾干：
將裹好粉的花生米攤開晾干，避免粘連。
炸制：
將油燒至高溫（約170-180℃），倒入生胚花生米，不停攪動以防炸糊。
炸至花生米浮起并呈醬黃色時撈出，瀝干油分。
拌料調味：
在炸好的花生米中加入適量的花椒粉、十三香粉、辣椒粉等調味料，以及適量味達雷202號進行增香。
充分拌勻后，將多味花生晾涼即可。
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