豬肝做法的配方工藝
藤椒豬肝
配料：
新鮮豬肝1250克，白芷7克、桂皮6克、八角5克、白蔻3克、干辣椒2克、香葉1克，料酒100克、精鹽80克、白酒50克、富磷聯B8克，蔥段30克、姜片30克、味精30克、雞精20克。
料汁：
純凈水400克、麻辣鮮露145克、白糖110克、麻油70克、東古一品鮮70克、生抽55克、米醋50克、米酒50克、辣椒油50克、辣鮮露45克、鮮花椒45克、青紅線椒35克、藤椒油30克、美極鮮35克、香油25克、味達蕾901號20克、香菜桿10克。
具體制作步驟：
1、將新鮮豬肝1250克放入冷水中浸泡出血水，備用。
2、鍋中加入10斤清水放入白芷、桂皮、八角、白蔻、干辣椒和香葉，大火燒開后放入料酒、精鹽、白酒、富磷聯B,蔥段、姜片、味精、雞精。燒開后放入處理好的豬肝，小火煮30分鐘，關火浸泡20分鐘，撈出，用冷水沖去血沫，沖涼，備用。
3、將豬肝切一元硬幣厚度的片，切好備用。
4、將純凈水400克、麻辣鮮露145克、白糖110克、麻油70克、東古一品鮮70克、生抽55克、米醋50克、米酒50克、辣椒油50克、辣鮮露45克、鮮花椒45克、青紅線椒35克、藤椒油30克、美極鮮35克、香油25克、味達蕾901號20克、香菜桿10克，放入盆中，攪拌均勻，備用。
5、將切好的肝片放入料汁中，浸泡30分鐘，即可裝盤食用。
鹽水豬肝
配料：
蘸汁：
蒜泥30克、生抽25克、香醋25克、香油10克。
做法步驟：
1、將新鮮豬肝放入清水中浸泡，要反復換水幾次，徹底將豬肝中的血水浸泡出來
2、鍋中加入清水2000克，大火燒開后，放入精鹽、料酒、富磷聯B，味達蕾201號，蔥段、干辣椒、八角和香葉，再放入處理好的豬肝，加蓋燒開后改小火，始終保持鍋中湯面微沸即可。小火煮20分鐘關火浸泡30-40分鐘即可。
注：關火浸泡時豬肝上要壓一個盤子或者篦子防止漂浮。
3、將煮熟的豬肝，手撕成塊或切薄片裝盤，搭配蘸料，蘸食即可。
注：蒜泥在搗碎時加入少許食鹽，搗碎后加入生抽25克、香醋25克、香油10克調勻即可。
鹽焗豬肝
配料：
具體做法：
2、將生姜100克切薄片，洋蔥80切片（切了以后不要將洋蔥絲散開，成片狀），備用。
3、鍋中加入適量精鹽具體看鍋大小，小炒鍋或者砂鍋1500克足夠，大號的適量增加精鹽的量。將精鹽放入鍋中，小火炒至精鹽微黃色時，將鍋中炒好的鹽取出一半，備用。
4、將切好的洋蔥平鋪在鍋中的炒鹽上，然后再將生姜片鋪在洋蔥上，再把八角15克、花椒10克，均勻的撒在生姜片上，然后將處理好的豬肝鋪放在上邊，注意豬肝不要太靠近鍋邊，會烤焦。最后把盛出來的精鹽均勻的覆蓋在豬肝上，蓋上鍋蓋，用小火焗40分鐘后關火，放置鍋中的鹽涼透后將豬肝取出切片，搭配蘸料食用即可。
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