抹茶奶酥小吐司
中種面團
高筋面粉300g
牛奶210g
鮮酵母或干酵母9g/3g
主面團
高筋面粉200g
佳多美Q:4g
細砂糖30g
全蛋液50g
牛奶90g
奶粉20g
鮮酵母或干酵母4g/1g
鹽8g
黃油30g
抹茶奶酥餡
黃油60g
糖40g
常溫淡奶油50g
奶粉135g
抹茶粉6g
做法步驟
1.中種面團做法：所需材料混合成團，室溫發(fā)酵1.5倍大后，轉(zhuǎn)冰箱冷藏發(fā)酵過夜。
2.主面團：除黃油酵母外的材料倒入廚師機，低速混合均勻，3檔揉出厚膜，加黃油和酵母，3檔混合轉(zhuǎn)5檔揉出薄膜，室溫松弛半小時。
3.抹茶奶酥：軟化（不是液化）黃油加糖混合均勻，加淡奶油混合均勻，加入抹茶粉和奶粉，混合均勻后冷藏備用。
4.松弛好的面團分成8份，每個約119克，揉圓繼續(xù)松弛15分鐘，室溫高的話記得放冰箱松弛。
5.松弛好搟薄，翻面后包入35克左右的餡料，收口一定用捏緊，搟長后割出花紋，翻面后卷起，放入模具中，33度發(fā)酵至9分滿。
6.發(fā)酵好表面刷全蛋液，烤箱提前預(yù)熱，放入最下層，上火180度下火195度22分鐘。
7.出爐震出熱氣，移出烤網(wǎng)晾涼，
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