干鍋啤酒兔,子姜牛蛙,醋香鱸魚,小炒脆骨的做法
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干鍋啤酒兔
把鮮兔治凈，先納盆加鹽、花椒和姜片腌入味，取出再掛起來(lái)風(fēng)干。 出菜時(shí)，先將風(fēng)干兔入籠蒸10分鐘，取出來(lái)撕成粗絲，在投入沸水鍋里汆一水后，再下油鍋過(guò)油。
凈鍋里放香料油，先下干辣椒節(jié)、花椒、姜片和大蒜炒香，再把兔肉絲下鍋并加鹽和味精，待炒至香味出來(lái)時(shí)，撒入蔥花和熟芝麻翻勻，裝干鍋里上桌。
子姜牛蛙
 把牛蛙宰殺治凈，剁成小塊后放清水盆里漂去血水，撈出來(lái)瀝水納盆，加鹽、料酒、雞蛋清和生粉做碼味上漿處理。 凈鍋放色拉油燒至三成熱，下牛蛙塊滑油后，倒出來(lái)瀝油。鍋里留底油，下子姜塊、大蒜、泡椒節(jié)、小米椒末一起炒香，摻適量鮮湯并加鹽、味精、雞精等調(diào)味，待放入黃瓜塊和牛蛙塊燜燒兩三分鐘后，用濕淀粉勾薄芡，起鍋裝盤并點(diǎn)綴香菜節(jié)，即成。
醋香鱸魚
把鱸魚宰殺治凈，從背部剖開使其成片狀，納盆后加姜片、蔥節(jié)、鹽和料酒進(jìn)行碼味。把牛肉切成小粒納碗，加鹽、料酒和生粉上漿待用。另把生抽、蒸魚豉油、陳醋按1∶2∶3的比例調(diào)勻，加入適量蒜子和小米椒節(jié)，泡20分鐘便得到醋香汁水。 將鱸魚入籠蒸8分鐘至熟，取出來(lái)放燜鍋里（底下墊上在醋香汁里泡過(guò)的蒜子）。另取凈鍋，舀入適量醋香汁燒開，待下入牛肉?；觳殴幢≤?，起鍋舀在鱸魚上邊，即成。
小炒脆骨
把豬脆骨治凈后，投沸水鍋里汆一水便撈出，待放入高壓鍋，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香葉、大蔥、鹽、雞精、料酒和適量的清水，上火壓7分鐘才撈出，晾涼后取出來(lái)，切成薄片。 凈鍋里放適量的油，先下姜米、蒜米和豬脆骨片一起煸香，再放紅椒圈、蒜苗段、鹽、蠔油、十三香、雞精和味精，炒入味便出鍋裝盤，即成。
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