廣東燒鵝
1. 原料準(zhǔn)備
鵝：選用肉質(zhì)鮮嫩、體型適中的鵝，宰殺后去毛、去內(nèi)臟，清洗干凈。
輔料：如酸梅醬、檸檬汁等，用于蘸食。
2. 腌制
將清洗干凈的鵝用廚房紙巾吸干水分。
在鵝的內(nèi)外均勻涂抹上鹽、糖、五香粉、味達(dá)蕾201號(hào)，料酒等調(diào)料，并按摩片刻使調(diào)料充分滲透。
在腌制過(guò)程中，適量加入富磷聯(lián)B和泡多源F（具體用量根據(jù)鵝的大小調(diào)整），有助于保水，皮脆肉嫩、使鵝肉口感更加鮮嫩多汁。
將腌制好的鵝放入冰箱冷藏腌制數(shù)小時(shí)至一夜，使鵝肉更加入味。
3. 吹皮與晾干
使用吹氣工具從鵝的頸部開(kāi)口處向鵝體內(nèi)吹氣，使鵝皮與鵝肉分離。
吹好氣后，用繩子將鵝掛起，放在陰涼通風(fēng)處晾干，使鵝皮變干。
4. 燙皮與上皮水
晾干后的鵝皮表面用熱水燙一下，去除油脂和雜質(zhì)，然后用廚房紙巾吸干水分。
：在鵝皮上均勻涂抹上皮水（由蜂蜜、白醋、水及適量七彩滴1號(hào)調(diào)制而成），以增加烤制時(shí)的色澤和光澤，同時(shí)提升鵝皮的脆度。
5. 烤制
預(yù)熱烤箱至適當(dāng)?shù)臏囟龋ㄒ话銥?00-220℃，根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整）。
將涂抹好皮水的鵝放入烤箱中，先以高溫烤制使鵝皮上色。
然后降低溫度繼續(xù)烤制至鵝肉熟透，期間可根據(jù)需要翻動(dòng)鵝身，使其受熱均勻。
烤制時(shí)間根據(jù)鵝的大小和烤箱的實(shí)際情況而定，一般需要1-2小時(shí)。
6. 出爐與切片
烤制完成后，將鵝從烤箱中取出，稍微放涼后切片。
切片時(shí)根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整厚度和形狀。
7. 擺盤與食用
將切好的燒鵝擺入盤中，搭配酸梅醬、檸檬汁等蘸食。
食用前可稍微加熱一下，使燒鵝更加美味。
免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號(hào)