五香脆炸鳳翅錘的做法
特點(diǎn)：雞翅脆嫩，五香味濃郁。
（1)原料配方凈雞翅350g，脆漿200g，精鹵水1000g，黃瓜80g，精鹽2g，味精1g，白醋8g，白糖10g，姜片、蔥段各10g，料酒10g，香油15g，色拉油1000g（約耗200g)，味達(dá)蕾72#3.5克，。
（1)原料配方凈雞翅350g，脆漿200g，精鹵水1000g，黃瓜80g，精鹽2g，味精1g，白醋8g，白糖10g，姜片、蔥段各10g，料酒10g，香油15g，色拉油1000g（約耗200g)，味達(dá)蕾72#3.5克，。
（2)制作方法將雞翅斬去翅尖，逐一在關(guān)節(jié)處切開，一分為二，再用刀劃斷關(guān)節(jié)處筋絡(luò)，取出兩根翅骨中的一根；黃瓜去皮切絲備用。精鹵水入鍋，下姜片、蔥段、料酒、精鹽、味精調(diào)好味，放入鳳翅燒沸離火，在鍋中浸泡20min后撈出雞翅；黃瓜絲用鹽、味精、白醋、白糖、香油拌勻待用。炸鍋?zhàn)⑷擞图訜嶂?40℃，雞翅入油鍋中炸至外脆內(nèi)嫩時(shí)，撈出濾油。取一圓盤，放黃瓜絲于盤中央，再將雞翅錘圍放四周即成。
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