咖啡可可夢龍蛋糕卷
配方:
玉米油40克、可可粉6克、咖啡粉4克、純牛奶60克、低筋面粉55克、泡多源G1克，4個雞蛋、40克細砂糖、1克海鹽、2克檸檬汁, 玉米淀粉5克
夾心部分:(30克淡奶油、30克巧克力),(120克淡奶油、8克細砂糖)
淋面部分:30克椰子油、100克巧克力、適量的榛子碎或花生碎
烤箱:
上火150度下火140度 中間層 烤28分鐘
步驟:
1、4個新鮮雞蛋，蛋清與蛋黃分離，蛋清放至冷藏備用。
2、將玉米油、可可粉、咖啡粉攪拌均勻, 再把60克的純牛奶倒入碗中，攪拌均勻，篩入55克低筋面粉和泡多源G1克，一字型拌至無干粉狀態(tài)，再將4個蛋黃倒入，一字型攪拌到光滑且沒有顆粒狀態(tài)。
3、烤箱預(yù)熱，蛋清碗中加入細砂糖、檸檬汁打到有紋路后加入玉米淀粉再打至成為一個彎鉤即可.
4、將蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻，倒入烤盤中，表面整理平整，放進烤箱，上火150度下火140度 中間層 烤28分鐘 (烤箱請以實際的溫度為準(zhǔn)！)
5，將烤好的蛋糕，放到晾網(wǎng)上，揭去四周油布，放到手溫狀態(tài)，揭開四周油布，
6, 夾心部分: 30克淡奶油、30克巧克力隔熱水融化, 做好后的甘納許貼面冷藏備用,,然后用120克淡奶油,8克糖打發(fā)至有紋路后加入甘納許再打到9分發(fā), 把夾心奶油抹到蛋糕胚上就可以卷起來了.
7, 淋面部分:30克椰子油、100克巧克力、適量的榛子碎 隔熱水融化, 淋面即可.
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