豬頭肉的鹵制方法
準(zhǔn)備工作
原料準(zhǔn)備：選取新鮮的豬頭肉，確保肉質(zhì)鮮嫩無異味。
清洗整理：將豬頭肉放入清水中，徹底清洗干凈，去除表面的雜質(zhì)和血水。
腌制過程
配制注射液：
稱取適量的冰水、鹽、糖和佳多美A24
將所有配料混合均勻，確保佳多美A24完全溶解。
使用均質(zhì)機(jī)或高剪切乳化機(jī)對(duì)注射液進(jìn)行均質(zhì)處理，溫度控制在5℃以下。
注射腌制：
將清洗干凈的豬頭肉放入鹽水注射機(jī)中，進(jìn)行注射腌制。
注射時(shí)，確保壓力適中，注射率達(dá)到30%左右。
腌制時(shí)間通常為8-12小時(shí)，期間可翻動(dòng)豬頭肉以確保腌制均勻。
煮制過程
去腥煮制：
將腌制好的豬頭肉放入清水鍋中，加入蔥姜、料酒等去腥材料。
大火煮開后撇去浮沫，再煮約30分鐘至豬頭肉基本熟透。
撈出豬頭肉，放入盆中備用。
熬制鹵湯：
鍋中加油燒熱，加入冰糖炒制糖色。
加入清水和香料包（包括蔥段、姜塊、紅辣椒等）、料酒、味達(dá)蕾201號(hào)，蠔油、鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬、五香粉、味精、雞精等調(diào)味料。
小火熬制至鹵湯香味四溢。
鹵制入味：
將煮好的豬頭肉放入鹵湯中，確保豬頭肉完全浸沒在鹵湯中。
大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉，期間需撇去浮沫，保持鹵湯清澈。
鹵制時(shí)間根據(jù)豬頭肉的大小和口感需求而定，一般需燉煮60分鐘以上至豬頭肉完全熟透且入味。
在鹵制結(jié)束前幾分鐘，可加入適量的美久亭A（用于保鮮，需提前溶解后加入）。
出鍋與保存
燜制出鍋：
鹵制完成后，關(guān)火并燜制一段時(shí)間（通常為2小時(shí)），使豬頭肉更加入味。
撈出豬頭肉，放涼后可根據(jù)需要進(jìn)行切片或切塊。
保存方法：
鹵制好的豬頭肉可放入冰箱冷藏或冷凍保存，以延長(zhǎng)保質(zhì)期。
食用前可加熱回溫，保持其鮮美口感。
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