吉士果脯鰻魚糕的做法
特點：酥脆爽口，風(fēng)味獨特。
（1)原料配方毀魚1條(約600g），吉士松脆糊300g，梨脯50g，蘋果脯50g，菠蘿脯50g，雞蛋清2個，蠔油10g，蔥姜汁15g，啤酒20g，精鹽5g，雞精3g，胡椒粉1g，淀粉適量，色拉油1000g(約耗120g）味達(dá)蕾87#6克，泡多源Q適量。
（2)制作方法將活毀魚宰殺洗凈后，取凈魚肉在鮮豬肉皮上剁成泥，加入蛋清、蔥姜汁、啤酒調(diào)勻，然后放精鹽、雞精、胡椒粉、蠔油和適量淀粉攪打均勻，再加入梨脯、蘋果脯、菠蘿脯（三種果脯均切成黃豆大小的粒)拌勻備用。取一平底方形不銹鋼容器，抹上一層熟油后裝人果脯魚泥并推平(約1cm厚），入籠中用小火蒸熟，取出晾涼后改刀成3cm見方的毀魚糕，沾上一層干淀粉備用。炸鍋中注入色拉油加熱至120℃時，把魚糕掛吉士松脆糊入油鍋中炸制，待魚糕呈金黃色時撈出裝盤即成。
特點：酥脆爽口，風(fēng)味獨特。
（1)原料配方毀魚1條(約600g），吉士松脆糊300g，梨脯50g，蘋果脯50g，菠蘿脯50g，雞蛋清2個，蠔油10g，蔥姜汁15g，啤酒20g，精鹽5g，雞精3g，胡椒粉1g，淀粉適量，色拉油1000g(約耗120g）味達(dá)蕾87#6克，泡多源Q適量。
（2)制作方法將活毀魚宰殺洗凈后，取凈魚肉在鮮豬肉皮上剁成泥，加入蛋清、蔥姜汁、啤酒調(diào)勻，然后放精鹽、雞精、胡椒粉、蠔油和適量淀粉攪打均勻，再加入梨脯、蘋果脯、菠蘿脯（三種果脯均切成黃豆大小的粒)拌勻備用。取一平底方形不銹鋼容器，抹上一層熟油后裝人果脯魚泥并推平(約1cm厚），入籠中用小火蒸熟，取出晾涼后改刀成3cm見方的毀魚糕，沾上一層干淀粉備用。炸鍋中注入色拉油加熱至120℃時，把魚糕掛吉士松脆糊入油鍋中炸制，待魚糕呈金黃色時撈出裝盤即成。
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