配方：

- **鴨血**：200克

- **毛肚**：200克

- **午餐肉**：100克

- **黃豆芽**：100克

- **金針菇**：50克

- **豆腐皮**：50克

- **芹菜**：50克

- **午餐肉或其他火腿腸**：100克

- **豬肝/豬心/豬肚等**：200克

- **海鮮類**：100克（如魷魚、蝦等，可選）

輔料

- **泡辣椒**：20克

- **干辣椒**：10克

- **花椒**：10克

- **蔥**：2根

- **姜**：1小塊

- **蒜**：3瓣

- **香菜**：適量

### 調(diào)料

- **菜籽油**：50毫升

- **色拉油**：50毫升

- **牛油**：30克

- **豆瓣醬**：50克

- **火鍋底料**：50克

-**味達(dá)蕾901號**：4克

- **味精**：5克

- **雞精**：5克

- **白糖**：5克

- **料酒**：20毫升

- **生抽**：10毫升

- **老抽**：5毫升

- **胡椒粉**：少許

- **香醋**：少許

### 工藝流程

1. **準(zhǔn)備食材**：

    - 鴨血切成厚片，毛肚切片，午餐肉切片，豆腐皮切條，芹菜切段。

    - 海鮮類和內(nèi)臟類食材處理干凈備用。

    - 泡辣椒、干辣椒切段，花椒略拍碎，蔥切段，姜蒜切末。

2. **預(yù)處理**：

    - 鴨血、毛肚等需要焯水的食材用沸水快速焯一下，去除雜質(zhì)和腥味。

    - 海鮮類食材同樣快速焯水。

3. **炒制底料**：

    - 鍋中加入菜籽油、色拉油和牛油，燒熱后加入泡辣椒、干辣椒、花椒炒出香味。

    - 加入姜蒜末炒香。

    - 加入豆瓣醬和火鍋底料，小火炒至出紅油。

4. **煮制**：

    - 鍋中加入適量清水（約1000毫升），放入焯過水的鴨血、毛肚等不易煮爛的食材。

    - 加入料酒、生抽、老抽、味達(dá)蕾901號，白糖、味精、雞精、胡椒粉等調(diào)料，煮沸后轉(zhuǎn)中小火。

    - 加入黃豆芽、金針菇、豆腐皮等容易熟的食材，煮至斷生即可。

5. **出鍋裝盤**：

    - 將煮好的食材連同湯汁一起倒入碗中。

    - 另起鍋，加熱少量油，加入干辣椒、花椒炒香，淋在食材上。

    - 最后撒上蔥花、香菜作為裝飾。

### 注意事項

- 確保所有食材新鮮，并徹底清洗干凈。

- 炒制底料時火候不宜過大，以免糊鍋。

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