裹炸肥鴨的做法
特點(diǎn)：鴨肉焦香，略帶麻辣。
（1)原料配方肥鴨一只(約1000g），熟肥肉100g，雞蛋2個(gè)、面粉75g，濕淀粉75g，白芝麻、蔥、白糖、辣汁、花椒粉，精鹽、味精、清湯、熟豬油各適量，色拉油1000g(約耗100g）面欣酥B適量，味達(dá)蕾70#適量。
(2)制作方法肥鴨除去內(nèi)臟洗凈，人湯鍋中煮熟后，取出晾涼，去鴨頭、鴨翅、鴨腳，并將鴨皮完整地剝下，取凈鴨肉撕成細(xì)絲；熟肥肉亦切細(xì)絲；蔥葉切蔥花；蔥白切段；姜切成細(xì)絲；另將鴨肉絲、肥肉絲加精鹽、蔥花、花椒粉、生抽等拌勻。均待用。
雞蛋加入面粉、濕淀粉、熟豬油及適量清湯調(diào)勻成糊，將漬入味的鴨肉絲、肥肉絲投入糊中拌勻。取八寸四盤一個(gè)，盤里先抹上色拉油，將鴨皮掛糊后攤開平鋪在盤中，再將掛好糊的鴨肉絲、肥肉絲倒在鴨皮上，壓成餅，表面灑上白芝麻。
炸鍋中放入色拉油加熱至120℃，先將鴨頭、鴨翅、鴨腳下鍋浸炸至熟后撈出，再將鴨餅溜人鍋中，炸至呈金黃色且熟時(shí)撈出，改刀成條后裝入盤中，另將鴨頭、鴨翅、鴨腳入盤拼擺成原形，淋上香油，灑上胡椒粉。
炒鍋中放入色拉油，加人清湯，放入生抽、白糖、蔥段、辣汁、姜絲，燒開后勾熒成汁，裝入味碟中，淋于盤中鴨條上即可。
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（1)原料配方肥鴨一只(約1000g），熟肥肉100g，雞蛋2個(gè)、面粉75g，濕淀粉75g，白芝麻、蔥、白糖、辣汁、花椒粉，精鹽、味精、清湯、熟豬油各適量，色拉油1000g(約耗100g）面欣酥B適量，味達(dá)蕾70#適量。
(2)制作方法肥鴨除去內(nèi)臟洗凈，人湯鍋中煮熟后，取出晾涼，去鴨頭、鴨翅、鴨腳，并將鴨皮完整地剝下，取凈鴨肉撕成細(xì)絲；熟肥肉亦切細(xì)絲；蔥葉切蔥花；蔥白切段；姜切成細(xì)絲；另將鴨肉絲、肥肉絲加精鹽、蔥花、花椒粉、生抽等拌勻。均待用。
雞蛋加入面粉、濕淀粉、熟豬油及適量清湯調(diào)勻成糊，將漬入味的鴨肉絲、肥肉絲投入糊中拌勻。取八寸四盤一個(gè)，盤里先抹上色拉油，將鴨皮掛糊后攤開平鋪在盤中，再將掛好糊的鴨肉絲、肥肉絲倒在鴨皮上，壓成餅，表面灑上白芝麻。
炸鍋中放入色拉油加熱至120℃，先將鴨頭、鴨翅、鴨腳下鍋浸炸至熟后撈出，再將鴨餅溜人鍋中，炸至呈金黃色且熟時(shí)撈出，改刀成條后裝入盤中，另將鴨頭、鴨翅、鴨腳入盤拼擺成原形，淋上香油，灑上胡椒粉。
炒鍋中放入色拉油，加人清湯，放入生抽、白糖、蔥段、辣汁、姜絲，燒開后勾熒成汁，裝入味碟中，淋于盤中鴨條上即可。
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