奇味脆皮丸子的做法
特點：皮酥脆，肉鮮嫩，美觀，口味怪異，風(fēng)味獨特。
（1）原料配方豬肥瘦肉250g，雞蛋1個，川辣XO醬50g，香菜末5g，脆漿糊150g，精鹽、味精、生粉各適量，色拉油1500g(約耗75g），菜松少許，冰花酸梅醬碟1個，味達(dá)蕾69#2.5克，面欣酥B適量。
（2)制作方法豬肥瘦肉剁成細(xì)茸，加入川辣XO醬、雞蛋、精鹽、味精、生粉和香菜末，順一個方向攪勻成肉泥，再擠成2cm大小的丸子，入沸水鍋中焯熟后撈出晾涼，然后輾干表面水分，備用。
炸鍋中注入色拉油加熱至120℃，先將焯熟的肉丸掛一層脆漿糊，再下入油鍋中炸至色呈淺黃且表皮酥脆時撈出瀝油，擺入墊有菜松的盤中，隨冰花酸梅醬蘸食。
說明：川辣XO醬用料為鮮紅椒圈75g，干辣椒絲12g，辣椒粉10g，咸魚茸50g，火腿絲50g，瑤柱絲25g，肉末100g，干蔥茸50g，蒜茸75g，冰糖25g，雞粉適量，色拉油500g。先將色拉油燒熱，下人干蔥茸、蒜茸煸香，再下人其他原料炒勻，即成。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號