脆皮果味凍的做法
用多種鮮果、奶粉、干淀粉做主料制成的水果凍。水果先改刀成條，再滾以面粉，掛脆皮糊炸制而成。成品具有色澤金黃，果香濃郁，甜美可口的特點。
(1)原料配方蘋果150g，香蕉100g，罐裝櫻桃10個，鮮橘1個，菠蘿100g，奶粉20g，干淀粉50g，面粉50g，泡打粉3g，雞蛋清1個，白糖100g，精煉油1500g(約耗100g）。
(2)制作方法蘋果削去外皮，切成兩半，去果核，切成細(xì)絲待用；香蕉剝?nèi)ネ馄?，順長切成半圓形小片；罐裝櫻桃去核，每個切成四瓣；鮮橘剝皮、去核，搗爛；菠蘿削去皮，到凈眼，切成小丁。
取干淀粉20g，加人奶粉、白糖(25g）、橘泥及適量清水，攪勻成稀漿狀；另取30g面粉，加入剩余的干淀粉及雞蛋清，泡打粉、食用油（10g），與適量水調(diào)成稀稠適宜的脆皮糊待用。
鍋中加入少許清水，燒開后依次加入菠蘿丁、櫻桃粒、香蕉片、蘋果絲，熬至稠濃，出鍋攤放在抹有底油的盤上，約厚15cm，待晾涼后，改刀成3cm長、1cm寬的條，即為果凍。
炸鍋中油加熱至140℃時，取果凍條滾一層面粉，掛勻脆皮糊人鍋炸至定形，撈出；視油溫回升后，再入鍋復(fù)炸成金黃色撈出瀝油，裝盤佐白糖而食。
(3)制作關(guān)鍵水果可因地制宜，靈活選用。
熬果凍時漿不宜太稀或太稠，稀則熬制時間長，冷后水又不易成凍，不便炸制，不過可根據(jù)情況，勾人適量水淀粉；稠則易煙鍋且夾生，制不成果凍。
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用多種鮮果、奶粉、干淀粉做主料制成的水果凍。水果先改刀成條，再滾以面粉，掛脆皮糊炸制而成。成品具有色澤金黃，果香濃郁，甜美可口的特點。
(1)原料配方蘋果150g，香蕉100g，罐裝櫻桃10個，鮮橘1個，菠蘿100g，奶粉20g，干淀粉50g，面粉50g，泡打粉3g，雞蛋清1個，白糖100g，精煉油1500g(約耗100g）。
(2)制作方法蘋果削去外皮，切成兩半，去果核，切成細(xì)絲待用；香蕉剝?nèi)ネ馄?，順長切成半圓形小片；罐裝櫻桃去核，每個切成四瓣；鮮橘剝皮、去核，搗爛；菠蘿削去皮，到凈眼，切成小丁。
取干淀粉20g，加人奶粉、白糖(25g）、橘泥及適量清水，攪勻成稀漿狀；另取30g面粉，加入剩余的干淀粉及雞蛋清，泡打粉、食用油（10g），與適量水調(diào)成稀稠適宜的脆皮糊待用。
鍋中加入少許清水，燒開后依次加入菠蘿丁、櫻桃粒、香蕉片、蘋果絲，熬至稠濃，出鍋攤放在抹有底油的盤上，約厚15cm，待晾涼后，改刀成3cm長、1cm寬的條，即為果凍。
炸鍋中油加熱至140℃時，取果凍條滾一層面粉，掛勻脆皮糊人鍋炸至定形，撈出；視油溫回升后，再入鍋復(fù)炸成金黃色撈出瀝油，裝盤佐白糖而食。
(3)制作關(guān)鍵水果可因地制宜，靈活選用。
熬果凍時漿不宜太稀或太稠，稀則熬制時間長，冷后水又不易成凍，不便炸制，不過可根據(jù)情況，勾人適量水淀粉；稠則易煙鍋且夾生，制不成果凍。
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