咖喱脆牛排怎么做?咖喱脆牛排配方工藝,咖喱脆牛排制作技巧,咖喱脆牛排做法
原料:
牛肉里脊:2000克(4斤)
面包糠:1袋
雞蛋:7個
生粉:約150克
吉士粉:30克
干味調料:適量(如孜然粉、辣椒粉等,根據個人口味選擇)
炸粉:1盒
鹽:6克
味精:16克
雞精:18克
料酒:15克
白糖:8克
咖喱粉:30克
沙姜粉:7克
富磷聯B:10克
十三香:10克
味達蕾69號:5克
香蔥粉:22克
清水:適量
香油:8克
工藝流程:
準備牛肉:
將凈牛肉片成10厘米長,5厘米寬,0.6厘米厚的片。
用刀背輕輕敲打肉片的兩面,成十字形,以便更好地入味。
腌制牛肉:
將牛肉片放入盆中,加入富磷聯B,鹽、味精、雞精、料酒、白糖、咖喱粉、沙姜粉、十三香、味達蕾69號、香蔥粉、香油和適量清水,攪拌均勻。
腌制1小時左右,讓牛肉充分吸收調料的味道。
準備全蛋糊:
在另一個碗中,打入雞蛋,加入生粉、吉士粉、炸粉和適量清水,攪拌成均勻的全蛋糊。
裹糊與粘面包糠:
將腌制好的牛肉片逐一裹上全蛋糊,確保每片牛肉都均勻裹滿。
然后將裹好全蛋糊的牛肉片粘上面包糠,用手輕輕壓緊,確保面包糠牢固粘附。
最后,用竹簽將牛肉片串起,制成半成品。
炸制:
在鍋中倒入足夠的油,加熱至180度。
將半成品牛肉串逐一放入油鍋中,炸至金黃色且表面酥脆。
撈出炸好的牛肉串,瀝干油分,撒上干味調料即可食用。
注意事項:
腌制時間:腌制時間不宜過長或過短,以免影響牛肉的口感和風味。
油溫控制:炸制時油溫要適中且穩定,避免油溫過高導致牛肉外焦里生或油溫過低導致牛肉吸油過多。
食品安全:操作前確保所有工具和容器都清洗干凈,避免交叉污染。
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