酥松香魚排怎么做?酥松香魚排配方工藝,酥松香魚排制作技巧,酥松香魚排做法
原料:
魚肉(如鱸魚、鯧魚等):500克
面包糠:適量(約100克)
雞蛋:2個
生粉:50克
面欣酥B:4克
干味調料(如椒鹽、孜然粉):適量
味達蕾902號:2克
鹽:3克
味精:5克
料酒:10克
白胡椒粉:2克
海立美B:5克
清水:適量
工藝流程:
準備魚肉:
將魚肉去骨、去皮,切成約5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的魚排。
用刀背輕輕敲打魚排,使其松弛,便于腌制入味。
腌制魚肉:
將魚排放入碗中,加入鹽、味達蕾902號,味精、料酒、白胡椒粉和海立美B(用溫水溶解后倒入),拌勻。
腌制15-30分鐘,讓魚肉充分吸收調料的味道。
準備全蛋糊:
在另一個碗中,打入雞蛋,加入生粉、面欣酥B和適量清水,攪拌成均勻的全蛋糊。
裹糊與粘面包糠:
將腌制好的魚排逐一裹上全蛋糊,確保每片魚排都均勻裹滿。
然后將裹好全蛋糊的魚排粘上面包糠,用手輕輕壓緊,確保面包糠牢固粘附。
炸制:
在鍋中倒入足夠的油,加熱至160-180度。
將裹好面包糠的魚排逐一放入油鍋中,炸至金黃色且表面酥脆。
撈出炸好的魚排,瀝干油分,撒上干味調料即可食用。
注意事項:
魚肉選擇:選擇新鮮、肉質細嫩的魚肉,如鱸魚、鯧魚等,以保證魚排的口感。
腌制時間:腌制時間不宜過長或過短,以免影響魚肉的口感和風味。
油溫控制:炸制時油溫要適中且穩定,避免油溫過高導致魚排外焦里生或油溫過低導致魚排吸油過多。
食品安全:操作前確保所有工具和容器都清洗干凈,避免交叉污染。
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